Efecto de la altitud sobre el proceso de fermentación
Se recolectaron 16 muestras de cacao, de cuatro genotipos diferentes, dos acriollados y dos forasteros, fermentados y sin fermentar, procedentes de dos diferentes altitudes sobre el nivel del mar; se les aplicaron diez análisis químicos con el fin de determinar el efecto producido por la altitud sob...
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IICA, San José (Costa Rica)
2020
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| spelling | RepoCATIE98852025-09-20T14:52:48Z Efecto de la altitud sobre el proceso de fermentación Cubero, E Enríquez, G Hernández, A Rodríguez, T THEOBROMA CACAO GENOTIPOS FERMENTACIÓN PROCESAMIENTO CALIDAD DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA ALTITUD CENIZA ANTOCIANINAS COSTA RICA Se recolectaron 16 muestras de cacao, de cuatro genotipos diferentes, dos acriollados y dos forasteros, fermentados y sin fermentar, procedentes de dos diferentes altitudes sobre el nivel del mar; se les aplicaron diez análisis químicos con el fin de determinar el efecto producido por la altitud sobre la fermentación. Los cambios más marcados durante la fermentación se presentaron en las muestras correspondientes a 40 metros sobre el nivel del mar, excepto para el pH y la acidez total. La temperatura del ambiente de las zonas en altitudes cercanas al nivel del mar favorecen una temperatura mayor durante el proceso de fermentación, el cual se produce antes que en zonas más altas, y se mantienen por más tiempo; eso permite que las reacciones y cambios a 40 msnm sean más rápidas. 2020-11-10T16:44:08Z 2020-11-10T16:44:08Z 1992-07 Artículo 0041-4360 https://repositorio.catie.ac.cr/handle/11554/9885 es Turrialba; Volumen 42, Número 3 info:eu-repo/semantics/openAccess https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ pdf application/pdf IICA, San José (Costa Rica) |
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