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Chemistry of brazilian green coffee and the quality of the beverage, 1: Carbohydrates

Vinte e quatro amostras de café beneficiado foram classificadas quanto a qualidade da bebida (Mole, Dura, Riada e Rio) e analisadas para carbohidratos totais solúveis em etanol, açúcares redutores e polissacarídeos solúveis em oxalato de amonio. Nao foi encontrada diferença estatística nos compostos...

Full description

Main Authors: Amorim, H.V., Teixeira, A.A., Breviglieri, O., Cruz, V.F., Malavolta, E.
Format: Artículo
Language:Inglés
Published: Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA) 2025
Subjects:
Coffea arabica||Coffea arabica||Coffea arabica||Coffea arabica
Calidad||quality||qualidade||qualité
Bebida||beverages||bebida||boisson
Carbohidrato||carbohydrates||hidrato de carbono||glucide
Análisis químico||chemical analysis||análise química||analyse chimique
Brasil||Brazil||Brasil||Brésil
Sede Central
Online Access:https://repositorio.catie.ac.cr/handle/11554/12936
Summary:Vinte e quatro amostras de café beneficiado foram classificadas quanto a qualidade da bebida (Mole, Dura, Riada e Rio) e analisadas para carbohidratos totais solúveis em etanol, açúcares redutores e polissacarídeos solúveis em oxalato de amonio. Nao foi encontrada diferença estatística nos compostos analisados das diferentes classes de bebida. Concluiu-se que se os açúcares livres contribuem para o gosto e o aroma do café, o fazem de uma maneira geral, e nao especificamente alterando a qualidade do mesmo

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