Potencial de algunas leguminosas de la flora yucatenense como alimento humano o animal

Con el objeto de determinar el potencial nutritivo de las leguminosas de la península de Yucatán, se realizó el estudio bromatológico de 25 especies correspondientes a los siguientes géneros: Abrus, Acacia, Caesalpinia, Cassia, Canevalia, Delonix, Enterolobium Galactia, Gliricida, Leucaena, Lonchoca...

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Main Authors:	Flores, J.S, Martínez, C.A, Olvera, M.A, Galván, R, Chávez, C
Format:	Artículo
Language:	Español
Published:	IICA, San José (Costa Rica) 2021
Subjects:	LEGUMINOSAS VALOR NUTRITIVO ETNOBOTÁNICA TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS ACACIA CAESALPINIA CONTENIDO PROTEICO ALIMENTACIÓN HUMANA YUCATÁN MÉXICO
Online Access:	https://repositorio.catie.ac.cr/handle/11554/10821

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description	Con el objeto de determinar el potencial nutritivo de las leguminosas de la península de Yucatán, se realizó el estudio bromatológico de 25 especies correspondientes a los siguientes géneros: Abrus, Acacia, Caesalpinia, Cassia, Canevalia, Delonix, Enterolobium Galactia, Gliricida, Leucaena, Lonchocarpus, Mucuna, Rhynchosia, Sesbania, Pachyrrhizus, Phaseolus, Pithecellobium y Vigna. Las semillas se seleccionaron con base en los datos etnobotánicos obtenidos en las comunidades mayas. Los resultados señalan el potencial de algunas de las semillas por sus altos contenidos proteínicos y/o de grasas y dan base a futuras investigaciones en el campo nutricional.
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Potencial de algunas leguminosas de la flora yucatenense como alimento humano o animal

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