Comparación de tres métodos para la obtención de salsa de tomate.

El objetivo fue el de comparar tres métodos de escaldado en la calidad de la salsa de tomate, así como la influencia del escaldado en la germinación de la semilla y la producción de pectina. Para ello se hizo un diseño de bloques completamente al azar con 4 réplicas, tres métodos y un testigo (salsa...

Full description

Bibliographic Details

Main Authors:	López D, M.J., Ramos S, R., Pino Cardona, J.
Format:	Artículo
Language:	Español
Published:	UNAL 2018
Subjects:	Elaboración y preservación de los alimentos - Q02 Salsas Tomate Tecnologia de los alimentos Subproductos Alimentos concentrados Métodos Procesamiento Hortalizas y plantas aromáticas
Online Access:	http://hdl.handle.net/20.500.12324/888