Comparación de tres métodos para la obtención de salsa de tomate.

El objetivo fue el de comparar tres métodos de escaldado en la calidad de la salsa de tomate, así como la influencia del escaldado en la germinación de la semilla y la producción de pectina. Para ello se hizo un diseño de bloques completamente al azar con 4 réplicas, tres métodos y un testigo (salsa...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	López D, M.J., Ramos S, R., Pino Cardona, J.
Formato:	article
Lenguaje:	Español
Publicado:	UNAL 2018
Materias:	Elaboración y preservación de los alimentos - Q02 Salsas Tomate Tecnologia de los alimentos Subproductos Alimentos concentrados Métodos Procesamiento Hortalizas y plantas aromáticas
Acceso en línea:	http://hdl.handle.net/20.500.12324/888

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spelling	RepoAGROSAVIA8882022-04-07T18:59:55Z Comparación de tres métodos para la obtención de salsa de tomate. López D, M.J. Ramos S, R. Pino Cardona, J. Elaboración y preservación de los alimentos - Q02 Salsas Tomate Tecnologia de los alimentos Subproductos Alimentos concentrados Métodos Procesamiento Hortalizas y plantas aromáticas El objetivo fue el de comparar tres métodos de escaldado en la calidad de la salsa de tomate, así como la influencia del escaldado en la germinación de la semilla y la producción de pectina. Para ello se hizo un diseño de bloques completamente al azar con 4 réplicas, tres métodos y un testigo (salsa comercial), los tres métodos fueron: tomate triturado, con tratamiento térmico previo al despulpado, tomate entero con ascaldado térmico previo al despulpado, tomate entero sin escaldado térmico previo al despulpado. A las salsas elaboradas mediante los anteriores métodos, a la testigo y a la materia prima se les determinó pH, acidez, sólidos solubles y pectina, además de la dureza y el rendimiento en salsa. Se comprobó que las semillas del tomate sometidas a la temperatura del escaldado (80 grados centígrados) pierden su viabilidad, pues germinaron en un porcentaje menor al 1 por ciento mientras las que no, lo hicieron en un 86 por ciento. Las cualidades organolépticas se evaluaron bajo escala numérica, con paneles de 10 personas Tomate-Solanum lycopersicum 2018-09-08T17:26:28Z 2018-09-08T17:26:28Z 1985 article Artículo científico http://purl.org/coar/resource_type/c_2df8fbb1 info:eu-repo/semantics/article https://purl.org/redcol/resource_type/ART http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 http://hdl.handle.net/20.500.12324/888 14820 reponame:Biblioteca Digital Agropecuaria de Colombia repourl:https://repository.agrosavia.co instname:Corporación colombiana de investigación agropecuaria AGROSAVIA spa Revista Facultad Nacional de Agronomía Medellín 38 2 99 106 Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ Acceso a texto completo info:eu-repo/semantics/openAccess application/pdf application/pdf Colombia UNAL Medellín (Colombia)
institution	Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria
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description	El objetivo fue el de comparar tres métodos de escaldado en la calidad de la salsa de tomate, así como la influencia del escaldado en la germinación de la semilla y la producción de pectina. Para ello se hizo un diseño de bloques completamente al azar con 4 réplicas, tres métodos y un testigo (salsa comercial), los tres métodos fueron: tomate triturado, con tratamiento térmico previo al despulpado, tomate entero con ascaldado térmico previo al despulpado, tomate entero sin escaldado térmico previo al despulpado. A las salsas elaboradas mediante los anteriores métodos, a la testigo y a la materia prima se les determinó pH, acidez, sólidos solubles y pectina, además de la dureza y el rendimiento en salsa. Se comprobó que las semillas del tomate sometidas a la temperatura del escaldado (80 grados centígrados) pierden su viabilidad, pues germinaron en un porcentaje menor al 1 por ciento mientras las que no, lo hicieron en un 86 por ciento. Las cualidades organolépticas se evaluaron bajo escala numérica, con paneles de 10 personas
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Comparación de tres métodos para la obtención de salsa de tomate.

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