Caracterización sensorial de nuggets de ñame (Dioscorea alata L.) obtenidos por deshidratación osmótica

El ñame (Dioscorea alata L.) es una especie promisoria para la investigación de tecnología y transformación de alimentos, por su gran potencial nutricional, por lo cual se implementó el proceso de deshidratación osmótica (DO) para la elaboración de nuggets con las variedades Diamante y Osito. Se...

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Detalles Bibliográficos

Autores principales:	Vergara Gallego, Diana, De Paula, Claudia Denise, García Peña, Joaquín
Formato:	article
Lenguaje:	Español
Publicado:	ResearchGate 2025
Materias:	Producción y tratamiento de semillas - F03 Dioscorea alata Variedad Osmocondicionamiento Raíces y tubérculos http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2289 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_8157 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_35311
Acceso en línea:	https://www.researchgate.net/publication/315481510_Caracterizacion_sensorial_de_nuggets_de_name_Dioscorea_alata_L_obtenidos_por_deshidratacion_osmotica_Sensory_characterization_of_yam_nuggets_Dioscorea_alata_L_obtained_by_osmotic_dehydration http://hdl.handle.net/20.500.12324/40663