| Sumario: | La postcosecha de la uchuva inicia una vez el fruto es retirado de la planta. Para realizarla, es
necesario tener en cuenta que este fruto es climatérico; por lo tanto, el estado adecuado de
madurez en que se cosecha puede afectar su vida, postcosecha y comercialización (Galvis et
al., 2005). En la finca, se hace una preselección, y en las empresas comercializadoras se clasifica
por tamaño y grados de madurez, según las exigencias del importador (Fischer et al., 2014). En
este sentido, el estado en el cual se cosecha y comercializa la fruta es el tres (3), según la Norma
Técnica Colombiana NTC 4580 (1999). La determinación visual del color del cáliz debe ser el
cambio de color verde a amarillo, lo que coincide con la coloración amarilla de la baya, en la que
tanto el color del cáliz como el de la piel son sincrónicos y pueden usarse para indicar la madurez
(Fischer et al., 2011) (figuras 24 y 25).
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