Efecto del plasma porcino liofilizado y la harina de frijol Zaragoza (Phaseolus vulgaris) sobre los parámetros de calidad tecnológica y sensorial de las salchichas tipo Frankfurt

Las tendencias en alimentos saludables han influido en el sector cárnico en general, por lo que los productores están respondiendo a estas necesidades mediante el uso de ingredientes funcionales para complementar los beneficios de la proteína animal. En este sentido, el objetivo de este estudio fue...

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Detalles Bibliográficos

Autores principales:	Montero, Piedad Margarita, Martelo Gomez, Raúl Jose, Paternina Sierra, Katherine
Formato:	Artículo
Lenguaje:	Español
Publicado:	Corporación colombiana de investigación agropecuaria - AGROSAVIA 2024
Materias:	Ciencia y tecnología de los alimentos  - Q01 Aceptabilidad Propiedades funcionales Productos cárnicos Proteína Perfil de textura Ganadería y especies menores
Acceso en línea:	http://hdl.handle.net/20.500.12324/38808 https://doi.org/10.21930/rcta.vol23_num2_art:2293