Efecto del plasma porcino liofilizado y la harina de frijol Zaragoza (Phaseolus vulgaris) sobre los parámetros de calidad tecnológica y sensorial de las salchichas tipo Frankfurt

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Las tendencias en alimentos saludables han influido en el sector cárnico en general, por lo que los productores están respondiendo a estas necesidades mediante el uso de ingredientes funcionales para complementar los beneficios de la proteína animal. En este sentido, el objetivo de este estudio fue...

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Bibliographic Details
Main Authors: Montero, Piedad Margarita, Martelo Gomez, Raúl Jose, Paternina Sierra, Katherine
Format: Artículo
Language:Español
Published: Corporación colombiana de investigación agropecuaria - AGROSAVIA 2024
Subjects:
Ciencia y tecnología de los alimentos  - Q01
Aceptabilidad
Propiedades funcionales
Productos cárnicos
Proteína
Perfil de textura
Ganadería y especies menores
Online Access:http://hdl.handle.net/20.500.12324/38808
https://doi.org/10.21930/rcta.vol23_num2_art:2293

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