Estudio comparativo de dos enzimas pectinolíticas en la licuefacción de la pulpa de copoazú (Theobroma grandiflorum) y extracción de fibra dietaria
El copoazú (Theobroma grandiflorum) es un fruto amazónico con gran potencial económico, debido a su alto valor nutricional, siendo una fuente importante de ácido ascórbico y compuestos fénolicos. Su pulpa de alta viscosidad y acidez dificulta su procesamiento industrial. El presente estudio tiene...
| Main Authors: | , , , , |
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| Format: | article |
| Language: | Español |
| Published: |
Universidad del Valle
2024
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://hdl.handle.net/20.500.12324/38787 |
