| Sumario: | La panela es un producto natural para consumo humano, obtenido de la evaporación y concentración del jugo de la caña de azúcar (Saccharum officinarum), que se presenta en bloques de diferentes formas o granulada. Su color varía dependiendo de la variedad de caña, las condiciones agroecológicas del cultivo y las variables de procesamiento. Contiene de 75 a 85% de sacarosa, y entre 5 y 15% de carbohidratos de rápida asimilación como glucosa y fructosa, aporta de 310 a 380 kcal/100 gramo y conserva parte de los elementos provenientes del jugo de caña, como calcio, fósforo, potasio, magnesio, hierro, y trazas de cobre, flúor, selenio; compuestos fenólicos, aminoácidos, ácidos orgánicos, y vitaminas.
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