Aspectos tecnológicos de la microencapsulación de compuestos bioactivos en alimentos mediante secado por aspersión

El secado por aspersión es una técnica de amplio uso en la industria de alimentos para la obtención de productos en polvo a partir de la formación de gotas pequeñas dentro de una cámara de secado a temperatura elevada. Esta técnica de secado se ha aplicado a la formación de microcápsulas que alberga...

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Detalles Bibliográficos

Autores principales:	Cardona Tangarife, Diana Paola, Patiño Arias, Lina Paola, Ormaza Zapata, Angela María
Formato:	article
Lenguaje:	Español
Publicado:	Corporación colombiana de investigación agropecuaria - AGROSAVIA 2022
Materias:	investigación agropecuaria - A50 Biocompuestos Encapsulación Estabilidad Secado Tecnología De Alimentos Transversal http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_f17fcb13 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_28357 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_36930 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2402 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3030
Acceso en línea:	http://hdl.handle.net/20.500.12324/37562