Evaluación del efecto de la concentración de dos emulsionantes-estabilizantes comerciales sobre los parámetros de calidad de un helado de vainilla

Evaluación del efecto de la concentración de dos emulsionantes-estabilizantes comerciales sobre los parámetros de calidad de un helado de vainilla

El uso de emulsionantes-estabilizante (EE) en la industria heladera mejora la dispersión de la grasa, facilita la incorporación de aire, mejora las propiedades de derretido, entre otras funciones. Sin embargo, si no se utilizan en una proporción adecuada, los EE pueden ocasionar cambios físicos, fun...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales: Rubiano Vargas, Aixa Gisset, Rengifo Velásquez, Cindy Johanna, Ramírez Navas, Juan Sebastián
Formato: Artículo
Lenguaje:Español
Publicado: Corporación colombiana de investigación agropecuaria - AGROSAVIA 2022
Materias:
Ciencia y tecnología de los alimentos  - Q01
Aditivos alimentarios
Propiedades Fisicoquímicas
Propiedades Organolépticas
Formulaciones
Productos Lácteos
Transitorios
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3011
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1521
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_5399
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3068
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4830
Acceso en línea:http://hdl.handle.net/20.500.12324/37477

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