Evaluación del efecto de la concentración de dos emulsionantes-estabilizantes comerciales sobre los parámetros de calidad de un helado de vainilla

El uso de emulsionantes-estabilizante (EE) en la industria heladera mejora la dispersión de la grasa, facilita la incorporación de aire, mejora las propiedades de derretido, entre otras funciones. Sin embargo, si no se utilizan en una proporción adecuada, los EE pueden ocasionar cambios físicos, fun...

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Detalles Bibliográficos

Autores principales:	Rubiano Vargas, Aixa Gisset, Rengifo Velásquez, Cindy Johanna, Ramírez Navas, Juan Sebastián
Formato:	Artículo científico
Lenguaje:	Español
Publicado:	Corporación colombiana de investigación agropecuaria - AGROSAVIA 2022
Materias:	Ciencia y tecnología de los alimentos  - Q01 Aditivos alimentarios Propiedades Fisicoquímicas Propiedades Organolépticas Formulaciones Productos Lácteos Transitorios http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3011 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1521 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_5399 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3068 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4830
Acceso en línea:	http://hdl.handle.net/20.500.12324/37477