Componente socioeconómico: calidad de la canal y de la carne

La canal, es el producto primario en el proceso de producción de carne. La canal, es la pieza de transición más importante entre el animal vivo y la carne siendo la unidad fundamental para el comercio del sector cárnico formal. Para evaluar la canal de manera comercial, los parámetros objetivos comú...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Aguayo Ulloa, Lorena Angélica, Rodríguez Blandón, Jefersson Andrés
Formato:	Infografía
Lenguaje:	Español
Publicado:	Corporación colombiana de investigación agropecuaria - AGROSAVIA 2022
Materias:	Ganadería - L01 Ovinos Canal animal Aptitud cárnica Calidad de la carne Producción de carne Ganadería y especies menores http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_7030 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1310 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_32877 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_12459 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4679
Acceso en línea:	http://hdl.handle.net/20.500.12324/37380

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description	La canal, es el producto primario en el proceso de producción de carne. La canal, es la pieza de transición más importante entre el animal vivo y la carne siendo la unidad fundamental para el comercio del sector cárnico formal. Para evaluar la canal de manera comercial, los parámetros objetivos comúnmente usados son: el peso y el rendimiento centesimal.
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Componente socioeconómico: calidad de la canal y de la carne

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