| Sumario: | El propósito de esta cartilla no es otro que enseñar y orientar al manipulador sobre la importancia y responsabilidad que tiene para asumir su papel dentro del Sistema HACCP, y, de esta ma11..era, lograr la conciencia necesaria para facilitar el proceso de gestión deh;istema de inocuidad.
La cartilla, desarrollada en un lenguaje sencillo, ha sido concebida de manera práctica como guía y material de consulta en los temas relacionados con la in�����idad, las BPM, el compromiso y la implementación, paso a paso, del sistéma HACCP para ser desarrollado y puesto en práctica, siguiendo los lineamientos trazados por el Codex Alimentarius
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