Influencia del procesamiento de bebidas lácteas fermentadas (yogur y kumis) en la composición de ácidos grasos, con énfasis en ácido linoleico conjugado (ALC)

El ácido linoleico conjugado (ALC) es un término genérico utilizado para describir la mezcla de los isómeros geométricos y posicionales del ácido linoleico. Este grupo de compuestos ha ganado considerable atención debido a sus potenciales efectos biológicos benéficos. Estudios con modelos animales y...

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Bibliographic Details

Main Authors:	Gutiérrez, Luis Felipe, Novoa, Carlos F., Barón, Marby R., Osorio, Julián A.
Format:	book part
Language:	Español
Published:	Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, 2019
Subjects:	Leche Yogur Fermentación láctica Acido láctico Transversal http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4826 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_15463 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_27566 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4142
Online Access:	http://hdl.handle.net/20.500.12324/34927