Influencia del procesamiento de bebidas lácteas fermentadas (yogur y kumis) en la composición de ácidos grasos, con énfasis en ácido linoleico conjugado (ALC)

El ácido linoleico conjugado (ALC) es un término genérico utilizado para describir la mezcla de los isómeros geométricos y posicionales del ácido linoleico. Este grupo de compuestos ha ganado considerable atención debido a sus potenciales efectos biológicos benéficos. Estudios con modelos animales y...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Gutiérrez, Luis Felipe, Novoa, Carlos F., Barón, Marby R., Osorio, Julián A.
Formato:	book part
Lenguaje:	Español
Publicado:	Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, 2019
Materias:	Leche Yogur Fermentación láctica Acido láctico Transversal http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4826 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_15463 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_27566 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4142
Acceso en línea:	http://hdl.handle.net/20.500.12324/34927

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spelling	RepoAGROSAVIA349272023-10-25T19:24:59Z Influencia del procesamiento de bebidas lácteas fermentadas (yogur y kumis) en la composición de ácidos grasos, con énfasis en ácido linoleico conjugado (ALC) Gutiérrez, Luis Felipe Novoa, Carlos F. Barón, Marby R. Osorio, Julián A. Leche Yogur Fermentación láctica Acido láctico Transversal http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4826 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_15463 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_27566 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4142 El ácido linoleico conjugado (ALC) es un término genérico utilizado para describir la mezcla de los isómeros geométricos y posicionales del ácido linoleico. Este grupo de compuestos ha ganado considerable atención debido a sus potenciales efectos biológicos benéficos. Estudios con modelos animales y humanos han demostrado que el consumo de ALC puede inhibir el cáncer y jugar un importante papel en la prevención de enfermedades cardiovasculares, en la reducción de la grasa corporal y en el aumento de la masa muscular. La grasa de la leche de vaca es la fuente natural más rica en ALC. La leche y los derivados lácteos son los principales alimentos que permiten la ingesta de este grupo de ácidos grasos esenciales. El principal objetivo de este estudio fue identificar los efectos de diferentes condiciones de proceso en la composición de ácidos grasos del yogur, con especial énfasis en el contenido de ALC. Las variables estudiadas fueron el tipo de substrato, los cultivos lácticos empleados, y los tiempos de fermentación y almacenamiento. Nuestros resultados indican que el proceso de transformación tiene poca influencia en el perfil de ácidos grasos, y que altas concentraciones de ALC en leches fermentadas pueden obtenerse mediante suplementación directa en la leche Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural - MINAGRICULTURA Forestales-Forestería 2019-04-30T15:55:13Z 2019-04-30T15:55:13Z 2010 book part Capítulo http://purl.org/coar/resource_type/c_3248 info:eu-repo/semantics/bookPart https://purl.org/redcol/resource_type/CAP_LIB http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 http://hdl.handle.net/20.500.12324/34927 56836 reponame:Biblioteca Digital Agropecuaria de Colombia repourl:https://repository.agrosavia.co instname:Corporación colombiana de investigación agropecuaria AGROSAVIA spa 146 147 12894 ; Ciencia y tecnología para la competitividad del sector agropecuario 2002-2010 : Resultado de algunos proyectos cofinanciados por el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ Acceso a texto completo info:eu-repo/semantics/openAccess application/pdf application/pdf Colombia Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, Bogotá (Colombia)
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Influencia del procesamiento de bebidas lácteas fermentadas (yogur y kumis) en la composición de ácidos grasos, con énfasis en ácido linoleico conjugado (ALC)

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