Comportamiento fisiológico de la pulpa de lulo La Selva

Los frutos de lulo se industrializan fundamentalmente en forma de pulpa concentrada o congelada que se utiliza en la formulación de bebidas refrescantes, zumos, helados, etc. En este trabaio se ha caracterizado la reología de la pulpa de hÍbridos de lulo La Selva en diferentes condiciones de interés...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors:	Pinzón Fandiño, M.I., Chiralt, A., González Martínez, C.
Format:	paper
Language:	Español
Published:	Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria - CORPOICA 2018
Subjects:	Manipulación, transporte, almacenamiento y protección de productos agrícolas - J10 Propiedades reológicas Reología Lulo Solanum quitoense Naranjilla Congelación Frutales
Online Access:	http://hdl.handle.net/20.500.12324/21320

id	RepoAGROSAVIA21320
record_format	dspace
spelling	RepoAGROSAVIA213202022-11-28T15:30:29Z Comportamiento fisiológico de la pulpa de lulo La Selva Pinzón Fandiño, M.I. Chiralt, A. González Martínez, C. Manipulación, transporte, almacenamiento y protección de productos agrícolas - J10 Propiedades reológicas Reología Lulo Solanum quitoense Naranjilla Congelación Frutales Los frutos de lulo se industrializan fundamentalmente en forma de pulpa concentrada o congelada que se utiliza en la formulación de bebidas refrescantes, zumos, helados, etc. En este trabaio se ha caracterizado la reología de la pulpa de hÍbridos de lulo La Selva en diferentes condiciones de interés para su procesado: con diferentes indices de madurez, pasteurizado yedulcorado con sacarosa hasta 15 oBrix. Esta caracterización se ha realizado a través de la curva de fujo (de 0-600 sr) a diferentes temperaturas. La pulpa de lulo presentó una fuerte retención de microburbujas de aire que dan lugar un fuerte incremento de su viscosidad aparente y del comportamiento plástico. La incorporación de azúcar cristalino provoca la ruptura de la espuma disminuyendo fuertemente la v¡scosidad. Esto da lugar a su vez a un producto más estable por su menor a* y de mejores prop¡edades sensoriales dada la elevada acidez del producto. Por estas razones, esta incorporación resulta muy recomendable Lulo-Solanum quitoense - Solanum hyporhodium Lulo La Selva, primer lulo mejorado para Colombia 2018-09-11T23:20:31Z 2018-09-11T23:20:31Z 2002 paper Ponencia http://purl.org/coar/resource_type/c_8544 info:eu-repo/semantics/lecture https://purl.org/redcol/resource_type/ARTOTR http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 http://hdl.handle.net/20.500.12324/21320 45998 reponame:Biblioteca Digital Agropecuaria de Colombia repourl:https://repository.agrosavia.co instname:Corporación colombiana de investigación agropecuaria AGROSAVIA spa 4. Seminario Nacional sobre Frutales de Clima Frío Moderado PlanView 8450 378 Medellín (Colombia) 280 283 Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ Acceso a texto completo info:eu-repo/semantics/openAccess application/pdf application/pdf Antioquia Medellín Colombia Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria - CORPOICA Universidad Pontificia Bolivariana - UPB Centro de Desarrollo Tecnológico de Frutales - CDTF
institution	Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria
collection	Repositorio AGROSAVIA
language	Español
topic	Manipulación, transporte, almacenamiento y protección de productos agrícolas - J10 Propiedades reológicas Reología Lulo Solanum quitoense Naranjilla Congelación Frutales
spellingShingle	Manipulación, transporte, almacenamiento y protección de productos agrícolas - J10 Propiedades reológicas Reología Lulo Solanum quitoense Naranjilla Congelación Frutales Pinzón Fandiño, M.I. Chiralt, A. González Martínez, C. Comportamiento fisiológico de la pulpa de lulo La Selva
description	Los frutos de lulo se industrializan fundamentalmente en forma de pulpa concentrada o congelada que se utiliza en la formulación de bebidas refrescantes, zumos, helados, etc. En este trabaio se ha caracterizado la reología de la pulpa de hÍbridos de lulo La Selva en diferentes condiciones de interés para su procesado: con diferentes indices de madurez, pasteurizado yedulcorado con sacarosa hasta 15 oBrix. Esta caracterización se ha realizado a través de la curva de fujo (de 0-600 sr) a diferentes temperaturas. La pulpa de lulo presentó una fuerte retención de microburbujas de aire que dan lugar un fuerte incremento de su viscosidad aparente y del comportamiento plástico. La incorporación de azúcar cristalino provoca la ruptura de la espuma disminuyendo fuertemente la v¡scosidad. Esto da lugar a su vez a un producto más estable por su menor a* y de mejores prop¡edades sensoriales dada la elevada acidez del producto. Por estas razones, esta incorporación resulta muy recomendable
format	paper
author	Pinzón Fandiño, M.I. Chiralt, A. González Martínez, C.
author_facet	Pinzón Fandiño, M.I. Chiralt, A. González Martínez, C.
author_sort	Pinzón Fandiño, M.I.
title	Comportamiento fisiológico de la pulpa de lulo La Selva
title_short	Comportamiento fisiológico de la pulpa de lulo La Selva
title_full	Comportamiento fisiológico de la pulpa de lulo La Selva
title_fullStr	Comportamiento fisiológico de la pulpa de lulo La Selva
title_full_unstemmed	Comportamiento fisiológico de la pulpa de lulo La Selva
title_sort	comportamiento fisiológico de la pulpa de lulo la selva
publisher	Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria - CORPOICA
publishDate	2018
url	http://hdl.handle.net/20.500.12324/21320
work_keys_str_mv	AT pinzonfandinomi comportamientofisiologicodelapulpadelulolaselva AT chiralta comportamientofisiologicodelapulpadelulolaselva AT gonzalezmartinezc comportamientofisiologicodelapulpadelulolaselva
_version_	1808108233396584448

Comportamiento fisiológico de la pulpa de lulo La Selva

Similar Items