Comportamiento fisiológico de la pulpa de lulo La Selva

Los frutos de lulo se industrializan fundamentalmente en forma de pulpa concentrada o congelada que se utiliza en la formulación de bebidas refrescantes, zumos, helados, etc. En este trabaio se ha caracterizado la reología de la pulpa de hÍbridos de lulo La Selva en diferentes condiciones de interés...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Pinzón Fandiño, M.I., Chiralt, A., González Martínez, C.
Formato:	paper
Lenguaje:	Español
Publicado:	Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria - CORPOICA 2018
Materias:	Manipulación, transporte, almacenamiento y protección de productos agrícolas - J10 Propiedades reológicas Reología Lulo Solanum quitoense Naranjilla Congelación Frutales
Acceso en línea:	http://hdl.handle.net/20.500.12324/21320

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spelling	RepoAGROSAVIA213202022-11-28T15:30:29Z Comportamiento fisiológico de la pulpa de lulo La Selva Pinzón Fandiño, M.I. Chiralt, A. González Martínez, C. Manipulación, transporte, almacenamiento y protección de productos agrícolas - J10 Propiedades reológicas Reología Lulo Solanum quitoense Naranjilla Congelación Frutales Los frutos de lulo se industrializan fundamentalmente en forma de pulpa concentrada o congelada que se utiliza en la formulación de bebidas refrescantes, zumos, helados, etc. En este trabaio se ha caracterizado la reología de la pulpa de hÍbridos de lulo La Selva en diferentes condiciones de interés para su procesado: con diferentes indices de madurez, pasteurizado yedulcorado con sacarosa hasta 15 oBrix. Esta caracterización se ha realizado a través de la curva de fujo (de 0-600 sr) a diferentes temperaturas. La pulpa de lulo presentó una fuerte retención de microburbujas de aire que dan lugar un fuerte incremento de su viscosidad aparente y del comportamiento plástico. La incorporación de azúcar cristalino provoca la ruptura de la espuma disminuyendo fuertemente la v¡scosidad. Esto da lugar a su vez a un producto más estable por su menor a* y de mejores prop¡edades sensoriales dada la elevada acidez del producto. Por estas razones, esta incorporación resulta muy recomendable Lulo-Solanum quitoense - Solanum hyporhodium Lulo La Selva, primer lulo mejorado para Colombia 2018-09-11T23:20:31Z 2018-09-11T23:20:31Z 2002 paper Ponencia http://purl.org/coar/resource_type/c_8544 info:eu-repo/semantics/lecture https://purl.org/redcol/resource_type/ARTOTR http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 http://hdl.handle.net/20.500.12324/21320 45998 reponame:Biblioteca Digital Agropecuaria de Colombia repourl:https://repository.agrosavia.co instname:Corporación colombiana de investigación agropecuaria AGROSAVIA spa 4. Seminario Nacional sobre Frutales de Clima Frío Moderado PlanView 8450 378 Medellín (Colombia) 280 283 Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ Acceso a texto completo info:eu-repo/semantics/openAccess application/pdf application/pdf Antioquia Medellín Colombia Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria - CORPOICA Universidad Pontificia Bolivariana - UPB Centro de Desarrollo Tecnológico de Frutales - CDTF
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Comportamiento fisiológico de la pulpa de lulo La Selva

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