Elaboración de néctares clarificados de lulo var. La Selva

Para el presente trabajo, la materia prima se adecuó y clarificó mediante la adición de la enzima Naturalzyme Proteczyme, para la formulación de los néctares se tuvo en cuenta la norma técnica colombiana 659. Al producto se le realizaron las operaciones de conservación, se desaireó y se pasteurizó a...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Ocampo G, Olga Piedad, López Ortiz, Olga Beatriz
Formato:	paper
Lenguaje:	Español
Publicado:	Centro de Desarrollo Tecnológico de Frutales - CDTF 2018
Materias:	Elaboración y preservación de los alimentos - Q02 Industria alimentaria Solanum quitoense Procesamiento Clarificación Industria de bebidas Frutales
Acceso en línea:	http://hdl.handle.net/20.500.12324/21216

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spelling	RepoAGROSAVIA212162022-11-28T16:05:37Z Elaboración de néctares clarificados de lulo var. La Selva Ocampo G, Olga Piedad López Ortiz, Olga Beatriz Elaboración y preservación de los alimentos - Q02 Industria alimentaria Solanum quitoense Procesamiento Clarificación Industria de bebidas Frutales Para el presente trabajo, la materia prima se adecuó y clarificó mediante la adición de la enzima Naturalzyme Proteczyme, para la formulación de los néctares se tuvo en cuenta la norma técnica colombiana 659. Al producto se le realizaron las operaciones de conservación, se desaireó y se pasteurizó a 90oC durante 28 segundos, el envasado se efectuó a dos temperaturas, 90oC y 20oC. A la mitad de las muestras envasadas, se les adicionó la enzima Naturalzyme GOP, a fin de estudiar el efecto del pardeamiento oxidativo. Enfriadas las muestras se almacenaron durante tres meses a dos temperaturas, 20oC y 7oC. Durante el tiempo de almacenamiento se realizaron análisis fisicoquímicos de oBrix, pH, acidez, vitamina C y color, además se efectuó análisis sensorial del producto evaluando los atributos de color, aroma, astringencia, acidez, persistencia del sabor dulzor y aceptación. Lulo-Solanum quitoense - Solanum hyporhodium Lulo La Selva, primer lulo mejorado para Colombia 2018-09-11T23:19:06Z 2018-09-11T23:19:06Z 2000 paper Ponencia http://purl.org/coar/resource_type/c_8544 info:eu-repo/semantics/lecture https://purl.org/redcol/resource_type/ARTOTR http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 http://hdl.handle.net/20.500.12324/21216 26592 reponame:Biblioteca Digital Agropecuaria de Colombia repourl:https://repository.agrosavia.co instname:Corporación colombiana de investigación agropecuaria AGROSAVIA spa Memorias. 3. Seminario de Frutales de Clima Frío Moderado PlanView 8450 378 Manizales (Colombia) 209 201 Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ Acceso a texto completo info:eu-repo/semantics/openAccess application/pdf application/pdf Caldas Manizales Colombia Centro de Desarrollo Tecnológico de Frutales - CDTF
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Elaboración de néctares clarificados de lulo var. La Selva

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