Ajuste, validación y transferencia de tecnología del sistema de fermentación de cacao utilizando el tambor rotatorio.

Se presentan los resultados obtenidos de un proyecto de validación, ajuste y transferencia de tecnología para el beneficío del grano de cacao, con énfasis en los procesos de fermentación y secado. Se incluyen tres etapas como son: el ajuste del sistema de fermentación, la validación del sistema con...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Perea Villamil, J.A., Villamizar Quiñonez, C., Espinosa Safar, A.E., Otero Gil, V.G.
Formato:	paper
Lenguaje:	Español
Publicado:	Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria - CORPOICA 2018
Materias:	Elaboración y preservación de los alimentos - Q02 Maquinaria y equipo agrícola - N20 Theobroma cacao Procesamiento Fermentación Secado Equipo Propiedades fisico-quimicas Cacao
Acceso en línea:	http://hdl.handle.net/20.500.12324/21173

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spelling	RepoAGROSAVIA211732022-03-24T13:59:09Z Ajuste, validación y transferencia de tecnología del sistema de fermentación de cacao utilizando el tambor rotatorio. Perea Villamil, J.A. Villamizar Quiñonez, C. Espinosa Safar, A.E. Otero Gil, V.G. Elaboración y preservación de los alimentos - Q02 Maquinaria y equipo agrícola - N20 Theobroma cacao Procesamiento Fermentación Secado Equipo Propiedades fisico-quimicas Cacao Se presentan los resultados obtenidos de un proyecto de validación, ajuste y transferencia de tecnología para el beneficío del grano de cacao, con énfasis en los procesos de fermentación y secado. Se incluyen tres etapas como son: el ajuste del sistema de fermentación, la validación del sistema con estudios de laboratorio y la transferencia de tecnología a productores, procesadores y técnicos. Se describen los sistemas de secado, fermentación con énfasis en el uso del tambor rotatorio del cual se señalan sus partes, los sistemasde renovación interna del grano y la metodología de validación empleada. Se analiza el rendimiento, el contenido de aminoácidos y calidad del grano. Se concluye que el sistema de tambor rotatorio tiene como ventajas un tiempo de fermentación más corto mínimo de cinco días, por debajo del cual no ocurren las reacciones bioquímicas necesarias y por encima puede presentarse sobrefermentación Cacao-Theobroma cacao 2018-09-11T23:18:38Z 2018-09-11T23:18:38Z 2000 paper Ponencia http://purl.org/coar/resource_type/c_8544 info:eu-repo/semantics/lecture https://purl.org/redcol/resource_type/ARTOTR http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 http://hdl.handle.net/20.500.12324/21173 25228 reponame:Biblioteca Digital Agropecuaria de Colombia repourl:https://repository.agrosavia.co instname:Corporación colombiana de investigación agropecuaria AGROSAVIA spa Bucaramanga (Colombia) 9 32 Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ Acceso a texto completo info:eu-repo/semantics/openAccess application/pdf application/pdf Santander Bucaramanga Colombia Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria - CORPOICA
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description	Se presentan los resultados obtenidos de un proyecto de validación, ajuste y transferencia de tecnología para el beneficío del grano de cacao, con énfasis en los procesos de fermentación y secado. Se incluyen tres etapas como son: el ajuste del sistema de fermentación, la validación del sistema con estudios de laboratorio y la transferencia de tecnología a productores, procesadores y técnicos. Se describen los sistemas de secado, fermentación con énfasis en el uso del tambor rotatorio del cual se señalan sus partes, los sistemasde renovación interna del grano y la metodología de validación empleada. Se analiza el rendimiento, el contenido de aminoácidos y calidad del grano. Se concluye que el sistema de tambor rotatorio tiene como ventajas un tiempo de fermentación más corto mínimo de cinco días, por debajo del cual no ocurren las reacciones bioquímicas necesarias y por encima puede presentarse sobrefermentación
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Ajuste, validación y transferencia de tecnología del sistema de fermentación de cacao utilizando el tambor rotatorio.

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