Estabilización del salvado de arroz colombiano mediante tratamiento con ácidos para evaluar la conservación de ácidos grasos insaturados y anatioxidanes (tocoferoles y tocotrienoles)

Estabilización del salvado de arroz colombiano mediante tratamiento con ácidos para evaluar la conservación de ácidos grasos insaturados y anatioxidanes (tocoferoles y tocotrienoles)

Se trabajó la acidificación de SA con ácido ascórbico como forma de estabilización mediante inhibición enzimática. Se evaluaron dos niveles de pH (3,6 y 4,2) y una muestra control (blanco), contando con un pH de 6,2 el cual corresponde al valor normal a condiciones ambientales. La medición de la e...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Parra, Diana Milena, Alvarez, David, Díaz, Carol, Gúzman, Jenifer
Formato: book part
Lenguaje:Español
Publicado: UTADEO 2018
Materias:
Composición de los alimentos - Q04
Cultivo - F01
Arroz
Salvado
Ácido ascórbico
Ácidos grasos
Transitorios
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6599
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1056
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_661
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2818
Acceso en línea:http://hdl.handle.net/20.500.12324/19643

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