Estudio de la obtención de un alimento a partir de cultivos biofortificados
El objetivo de este trabajo fue estudiar el proceso de obtención de harinas precocidas con un adecuado contenido nutricional, utilizando como materia prima harinas a partir seis cultivos biofortificados: raíces de yuca, tubérculos de batata, granos de maíz, arroz y fríjol y hojas de yuca. Se real...
| Autores principales: | , |
|---|---|
| Otros Autores: | |
| Formato: | Tesis |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Universidad del Valle
2006
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/20.500.12324/19222 |
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|---|---|
| author | Combariza Vargas, Angélica Sánchez Tamayo, David |
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un adecuado contenido nutricional, utilizando como materia prima harinas a partir seis
cultivos biofortificados: raíces de yuca, tubérculos de batata, granos de maíz, arroz y fríjol
y hojas de yuca. Se realizó la comparación de dos tecnologías de obtención de productos
precocidos: extrusión y tratamiento combinado de precocción en agua más secado en
rodillos. Se evaluó el efecto de la composición y la temperatura en las propiedades físicas y
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| institution | Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria |
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| spelling | RepoAGROSAVIA192222023-12-18T21:46:01Z Estudio de la obtención de un alimento a partir de cultivos biofortificados Combariza Vargas, Angélica Sánchez Tamayo, David Fernández, Alejandro Aristizábal, Johanna Elaboración y preservación de los alimentos - Q02 Cultivo Alimentación humana Producción Extrusión Transversal http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2018 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_15615 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6200 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2769 El objetivo de este trabajo fue estudiar el proceso de obtención de harinas precocidas con un adecuado contenido nutricional, utilizando como materia prima harinas a partir seis cultivos biofortificados: raíces de yuca, tubérculos de batata, granos de maíz, arroz y fríjol y hojas de yuca. Se realizó la comparación de dos tecnologías de obtención de productos precocidos: extrusión y tratamiento combinado de precocción en agua más secado en rodillos. Se evaluó el efecto de la composición y la temperatura en las propiedades físicas y nutricionales de la harina precocida obtenida. Ingeniero Químico Pregrado 2006 bachelor thesis Trabajo de grado http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f info:eu-repo/semantics/Thesis https://purl.org/redcol/resource_type/TP http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 http://hdl.handle.net/20.500.12324/19222 59465 reponame:Biblioteca Digital Agropecuaria de Colombia repourl:https://repository.agrosavia.co instname:Corporación colombiana de investigación agropecuaria AGROSAVIA spa Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ Acceso a texto completo info:eu-repo/semantics/openAccess 108 paginas application/pdf application/pdf Universidad del Valle Cali (Colombia) Facultad de Ingeniería Ingeniería Química |
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