Estudio de la obtención de harina de hojas de yuca (Manihot esculenta Crantz) para consumo humano

El objetivo de este trabajo fue estudiar el proceso de obtención de harina de hojas de yuca para consumo humano, proponiendo una nueva alternativa para el uso de las hojas de yuca, obteniendo un producto de mayor valor agregado y de alto valor nutricional con 22,7% de contenido de proteína, 10,9% de...

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Bibliographic Details

Main Author:	Giraldo Toro, Andrés
Other Authors:	Aristizábal Galvis, Johanna
Format:	Tesis
Language:	Español
Published:	Universidad del Cauca 2006
Subjects:	Elaboración y preservación de los alimentos - Q02 Mandioca Producción Valor nutritivo Cosecha Empaquetado Secado Raíces y tubérculos
Online Access:	http://hdl.handle.net/20.500.12324/19219