Pardeamiento enzimático de la pulpa congelada de uva caimarona (Pourouma cecropifolia).

Pardeamiento enzimático de la pulpa congelada de uva caimarona (Pourouma cecropifolia).

Las enzimas polifenoloxidasa (PFO) y peroxidasa (POD) fueron extraídas de la pulpa de uva caimarona (Pourouma cecropiifolia) y caracterizadas parcialmente. Para PFO se encontró un pH óptimo de 7,0, temperatura óptima de 45 °C y KM de 0,42 mM con L-Dopa como sustrato. Para POD se halló un pH óptimo d...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Rivera Camero, Angela Patricia, Restrepo, Patricia, Narváez Cuenca, Carlos Eduardo
Formato: paper
Lenguaje:Español
Publicado: Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria - CORPOICA 2018
Materias:
Genética vegetal y fitomejoramiento - F30
Uva
Pardeamiento enzimático
Color
Frutales
Acceso en línea:http://hdl.handle.net/20.500.12324/17035

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