Propiedades nutricionales en las variedades tradicionales de acelga de la Comunidad Valenciana
La acelga (Beta vulgaris var. cycla) ha formado parte de la gastronomía mediterránea desde épocas históricas, donde se ha usado en la elaboración de platos tradicionales. Las variedades tradicionales constituyen un recurso fundamental para garantizar la seguridad alimentaria al promover la biodiv...
| Autores principales: | , , , , |
|---|---|
| Formato: | poster |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
2024
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://hdl.handle.net/20.500.11939/8904 |
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|---|---|
| author | Rausell-Moreno, A. Gorbe, Elisa Martínez-Ispazúa, E. Marsal, José I. Calatayud, Ángeles |
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| description | La acelga (Beta vulgaris var. cycla) ha formado parte de la gastronomía mediterránea
desde épocas históricas, donde se ha usado en la elaboración de platos tradicionales. Las
variedades tradicionales constituyen un recurso fundamental para garantizar la
seguridad alimentaria al promover la biodiversidad agronómica y el cultivo de hortalizas
adaptado a cada región de consumo. La acelga ha demostrado un gran potencial
preventivo frente enfermedades cardiovasculares o cognitivas gracias a los efectos
protectores atribuidos a componentes como los carotenoides, fenoles o vitaminas. Con el
objetivo de proporcionar información relevante sobre la calidad de 12 variedades
tradicionales de acelga valenciana, este estudio analiza diferentes parámetros de interés
nutricional (capacidad antioxidante y concentración de clorofilas, carotenoides y nitratos)
en penca y en hoja, en comparación con 2 variedades comerciales. Los resultados
muestran diferencias significativas entre hoja y penca para la mayoría de los parámetros
estudiados y variedades, con valores más bajos en penca. Ninguna de las variedades
tradicionales ha destacado consistentemente por encima de las variedades comerciales
en su capacidad antioxidante, o en su concentración de clorofilas y carotenoides,
teniendo una calidad similar o inferior a estas. En el caso de los nitratos, sí que hay
variedades tradicionales que han destacado frente a las comerciales por su menor
contenido, como la AG4 y AG5, lo cual las hace más adecuadas para la preparación de
alimentos infantiles. Las variedades tradicionales valencianas albergan un alto grado de
diversidad que permite seleccionar aquellas que mejor se adapten a la climatología de la
región, lo cual las convierte en una alternativa interesante ante los estreses bióticos y
abióticos derivados del cambio climático. |
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| institution | Instituto Valenciano de Investigaciones Agrarias (IVIA) |
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| spelling | ReDivia89042025-04-25T14:54:22Z Propiedades nutricionales en las variedades tradicionales de acelga de la Comunidad Valenciana Rausell-Moreno, A. Gorbe, Elisa Martínez-Ispazúa, E. Marsal, José I. Calatayud, Ángeles F30 Plant genetics and breeding Beta vulgaris Nutritional value La acelga (Beta vulgaris var. cycla) ha formado parte de la gastronomía mediterránea desde épocas históricas, donde se ha usado en la elaboración de platos tradicionales. Las variedades tradicionales constituyen un recurso fundamental para garantizar la seguridad alimentaria al promover la biodiversidad agronómica y el cultivo de hortalizas adaptado a cada región de consumo. La acelga ha demostrado un gran potencial preventivo frente enfermedades cardiovasculares o cognitivas gracias a los efectos protectores atribuidos a componentes como los carotenoides, fenoles o vitaminas. Con el objetivo de proporcionar información relevante sobre la calidad de 12 variedades tradicionales de acelga valenciana, este estudio analiza diferentes parámetros de interés nutricional (capacidad antioxidante y concentración de clorofilas, carotenoides y nitratos) en penca y en hoja, en comparación con 2 variedades comerciales. Los resultados muestran diferencias significativas entre hoja y penca para la mayoría de los parámetros estudiados y variedades, con valores más bajos en penca. Ninguna de las variedades tradicionales ha destacado consistentemente por encima de las variedades comerciales en su capacidad antioxidante, o en su concentración de clorofilas y carotenoides, teniendo una calidad similar o inferior a estas. En el caso de los nitratos, sí que hay variedades tradicionales que han destacado frente a las comerciales por su menor contenido, como la AG4 y AG5, lo cual las hace más adecuadas para la preparación de alimentos infantiles. Las variedades tradicionales valencianas albergan un alto grado de diversidad que permite seleccionar aquellas que mejor se adapten a la climatología de la región, lo cual las convierte en una alternativa interesante ante los estreses bióticos y abióticos derivados del cambio climático. 2024-05-17T11:49:46Z 2024-05-17T11:49:46Z 2023 poster Rausell-Moreno, A., Gorbe, E., Martínez-Ispizua, E., Martínez-Cuenca, M. R., Marsal, J. I., Calatayud, A. (2023). Propiedades nutricionales en las variedades tradicionales de acelga de la Comunidad Valenciana. IX Congreso Ibérico y XVII Congreso Nacional de Ciencias Hortícolas, Mérida. [Poster presentation] https://hdl.handle.net/20.500.11939/8904 es 2023-05-05 IX Congreso Ibérico y XVII Congreso Nacional de Ciencias Hortícolas Mérida Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ openAccess electronico |
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