| Sumario: | La acelga (Beta vulgaris var. cycla) ha formado parte de la gastronomía mediterránea
desde épocas históricas, donde se ha usado en la elaboración de platos tradicionales. Las
variedades tradicionales constituyen un recurso fundamental para garantizar la
seguridad alimentaria al promover la biodiversidad agronómica y el cultivo de hortalizas
adaptado a cada región de consumo. La acelga ha demostrado un gran potencial
preventivo frente enfermedades cardiovasculares o cognitivas gracias a los efectos
protectores atribuidos a componentes como los carotenoides, fenoles o vitaminas. Con el
objetivo de proporcionar información relevante sobre la calidad de 12 variedades
tradicionales de acelga valenciana, este estudio analiza diferentes parámetros de interés
nutricional (capacidad antioxidante y concentración de clorofilas, carotenoides y nitratos)
en penca y en hoja, en comparación con 2 variedades comerciales. Los resultados
muestran diferencias significativas entre hoja y penca para la mayoría de los parámetros
estudiados y variedades, con valores más bajos en penca. Ninguna de las variedades
tradicionales ha destacado consistentemente por encima de las variedades comerciales
en su capacidad antioxidante, o en su concentración de clorofilas y carotenoides,
teniendo una calidad similar o inferior a estas. En el caso de los nitratos, sí que hay
variedades tradicionales que han destacado frente a las comerciales por su menor
contenido, como la AG4 y AG5, lo cual las hace más adecuadas para la preparación de
alimentos infantiles. Las variedades tradicionales valencianas albergan un alto grado de
diversidad que permite seleccionar aquellas que mejor se adapten a la climatología de la
región, lo cual las convierte en una alternativa interesante ante los estreses bióticos y
abióticos derivados del cambio climático.
|
|---|