Valorización de destrío de caqui mediante la obtención de rodajas de caqui deshidratado
En este estudio se obtuvieron rodajas de caqui deshidratado a partir de fruta afectada por diferentes alteraciones causa de destrío en el momento de la cosecha (malformaciones y daños en la piel) y durante la postcosecha (pardeamiento de la pulpa y daños por frío). Un panel formado por 96 consumidor...
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|---|---|
| Format: | Ficha |
| Language: | Español |
| Published: |
Editorial Tècnica Quatrebcn
2023
|
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| Online Access: | https://hdl.handle.net/20.500.11939/8669 |
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| author | Pons-Gómez, Ana Llorca, Empar Besada, Cristina |
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| description | En este estudio se obtuvieron rodajas de caqui deshidratado a partir de fruta afectada por diferentes alteraciones causa de destrío en el momento de la cosecha (malformaciones y daños en la piel) y durante la postcosecha (pardeamiento de la pulpa y daños por frío). Un panel formado por 96 consumidores evaluó las rodajas deshidratadas obtenidas a partir de los diferentes destríos. Rodajas obtenidas a partir de caqui sin alteraciones actuaron como control. Los consumidores mostraron interés en las rodajas principalmente para consumirlas como tentempié o snack saludable. Los resultados muestran que esta es una buena alternativa para valorizar los destríos debidos a daños de campo, ya que las rodajas obtenidas a partir de esta fruta gustaron tanto como el control y un 60% de los participantes indicó que las compraría. Las rodajas obtenidas a partir de fruta con daños por frío gustaron incluso más, principalmente
por su aspecto más atractivo, con un 70% de intención de compra. Es necesario investigar otras alternativas para valorizar los destríos de frutos afectados por pardeamiento |
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| institution | Instituto Valenciano de Investigaciones Agrarias (IVIA) |
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| publishDate | 2023 |
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| publisher | Editorial Tècnica Quatrebcn |
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| spelling | ReDivia86692025-04-25T14:55:24Z Valorización de destrío de caqui mediante la obtención de rodajas de caqui deshidratado Pons-Gómez, Ana Llorca, Empar Besada, Cristina Deshidratación Intención de compra Secado Rojo brillante Astringencia Destríos Valorización Snacks saludables Q70 Processing of agricultural wastes E73 Consumer economics U40 Surveying methods Q01 Food science and technology Diospyros kaki En este estudio se obtuvieron rodajas de caqui deshidratado a partir de fruta afectada por diferentes alteraciones causa de destrío en el momento de la cosecha (malformaciones y daños en la piel) y durante la postcosecha (pardeamiento de la pulpa y daños por frío). Un panel formado por 96 consumidores evaluó las rodajas deshidratadas obtenidas a partir de los diferentes destríos. Rodajas obtenidas a partir de caqui sin alteraciones actuaron como control. Los consumidores mostraron interés en las rodajas principalmente para consumirlas como tentempié o snack saludable. Los resultados muestran que esta es una buena alternativa para valorizar los destríos debidos a daños de campo, ya que las rodajas obtenidas a partir de esta fruta gustaron tanto como el control y un 60% de los participantes indicó que las compraría. Las rodajas obtenidas a partir de fruta con daños por frío gustaron incluso más, principalmente por su aspecto más atractivo, con un 70% de intención de compra. Es necesario investigar otras alternativas para valorizar los destríos de frutos afectados por pardeamiento 2023-07-03T07:05:52Z 2023-07-03T07:05:52Z 2023 contributionToPeriodical Pons-Gómez, A., Llorca, E. & Besada, C. (2023). Valorización de destrío de caqui mediante la obtención de rodajas de caqui deshidratado. Revista de Fruticultura, 93, 52-63. 2013-5742 https://hdl.handle.net/20.500.11939/8669 es Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ openAccess Editorial Tècnica Quatrebcn electronico |
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