| Sumario: | La chufa, Cyperus esculentus L. var. sativus Boeck., es una planta cultivada en la comarca de Horta Nord de la Comunidad Valenciana fundamentalmente para obtener a partir de sus tubérculos el refresco conocido como horchata. El cultivo ocupa una superficie aproximada de unas 600 has lo que supone una producción de unas 7300 t. A nivel mundial Cyperus esculentus L. está considerada como una de las veinte malas hierbas más importantes, pero es prácticamente desconocida como planta cultivada. En la primera parte de esta obra se analiza la importancia económica de esta planta en nuestro país, se describe botánicamente y se estudia su fisiología, describiéndose ampliamente todos los aspectos
agronómicos que conciernen a su cultivo. En la segunda parte se presentan los estudios realizados por nuestro equipo de trabajo en aspectos nutricionales, fisiológicos (control del encamado, retardadores del crecimiento, hipotética latencia de los tubérculos) y sobre diversas tecnologías de manejo agronómico (fecha de plantación, textura del suelo, desyerbe químico, ...). La tercera parte se dedica a los trabajos de selección clonal y tipificación agronómica llevados a cabo por nuestro grupo a partir de material vegetal tanto de origen local como importado, estudiando la morfología y fisiología de las plantas, la morfología de los tubérculos, las características productivas, la composición química de los tubérculos y horchatas, análisis sensoriales de las horchatas, y las características bioquímicas de los diversos clones, analizando la heredabilidad de todos los caracteres estudiados.
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