Naranja 'Lane Late' ¿Cómo afecta el tratamiento de cuarentena por frío a la calidad sensorial percibida por los consumidores?
En este estudio se evalúa la respuesta de naranjas “Lane Late" en diferentes estados de madurez a un tratamiento cuarentenario simple (15 días a 1ºC) y a una cuarentena doble (30 días a 1ºC), simulando en ambos casos un periodo de comercialización posterior de 6 días a 20ºC. Para ello, se evaluaron...
| Autores principales: | , , |
|---|---|
| Formato: | Ficha |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Ediciones y promociones LAV
2022
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/20.500.11939/8322 |
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| author | Morales, Luisina Pons-Gómez, Ana Besada, Cristina |
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| description | En este estudio se evalúa la respuesta de naranjas “Lane Late" en diferentes estados de madurez a un tratamiento cuarentenario simple (15 días a 1ºC) y a una cuarentena doble (30 días a 1ºC), simulando en ambos casos un periodo de comercialización posterior de 6 días a 20ºC. Para ello, se evaluaron no sólo los principales cambios fisicoquímicos y la incidencia de daños en la piel, sino también los cambios en la calidad organoléptica percibida por los consumidores, así como su aceptación e intención de compra. Los resultados muestran que la percepción de calidad se ve más afectada por el estado de madurez que por los cambios experimentados durante el tratamiento cuarentenario, revelándose el estado de madurez como un factor clave en la respuesta del fruto a este tratamiento tanto a nivel de calidad externa como interna. Durante el tratamiento cuarentenario los consumidores percibieron más cambios sensoriales en la fruta recolectada con un menor índice de madurez (IM=9.5) que en las partidas con mayor índice (IM>13.5), detectándose un descenso de acidez y de firmeza con el avance de la frigoconservación. Estos cambios no fueron tan drásticos como para afectar a la valoración global que el consumidor dio al fruto en el momento de comerlo. Sin embargo, sí resultaron en un ligero descenso de la intención de compra tras la doble cuarentena. Los daños manifestados en la piel durante la cuarentena también fueron más acusados en la fruta con menor índice de madurez. Estos daños fueron principalmente ligeros y muy ligeros, no afectando negativamente a la percepción de frescura del consumidor tras la cuarentena simple. Sin embargo, un aumento de la incidencia tras la doble cuarentena afectó ligeramente a la percepción de frescura y a las valoraciones otorgadas al aspecto del fruto. |
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| institution | Instituto Valenciano de Investigaciones Agrarias (IVIA) |
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| spelling | ReDivia83222025-04-25T14:55:33Z Naranja 'Lane Late' ¿Cómo afecta el tratamiento de cuarentena por frío a la calidad sensorial percibida por los consumidores? Morales, Luisina Pons-Gómez, Ana Besada, Cristina Cuarentena Daños en la piel Madurez Sensorial Consumidor Acidez Percepción índice de madurez Daños por frío Lane Late Cantidad de zumo Estudios sensoriales Aroma E73 Consumer economics J10 Handling, transport, storage and protection of agricultural products Q02 Food processing and preservation U40 Surveying methods En este estudio se evalúa la respuesta de naranjas “Lane Late" en diferentes estados de madurez a un tratamiento cuarentenario simple (15 días a 1ºC) y a una cuarentena doble (30 días a 1ºC), simulando en ambos casos un periodo de comercialización posterior de 6 días a 20ºC. Para ello, se evaluaron no sólo los principales cambios fisicoquímicos y la incidencia de daños en la piel, sino también los cambios en la calidad organoléptica percibida por los consumidores, así como su aceptación e intención de compra. Los resultados muestran que la percepción de calidad se ve más afectada por el estado de madurez que por los cambios experimentados durante el tratamiento cuarentenario, revelándose el estado de madurez como un factor clave en la respuesta del fruto a este tratamiento tanto a nivel de calidad externa como interna. Durante el tratamiento cuarentenario los consumidores percibieron más cambios sensoriales en la fruta recolectada con un menor índice de madurez (IM=9.5) que en las partidas con mayor índice (IM>13.5), detectándose un descenso de acidez y de firmeza con el avance de la frigoconservación. Estos cambios no fueron tan drásticos como para afectar a la valoración global que el consumidor dio al fruto en el momento de comerlo. Sin embargo, sí resultaron en un ligero descenso de la intención de compra tras la doble cuarentena. Los daños manifestados en la piel durante la cuarentena también fueron más acusados en la fruta con menor índice de madurez. Estos daños fueron principalmente ligeros y muy ligeros, no afectando negativamente a la percepción de frescura del consumidor tras la cuarentena simple. Sin embargo, un aumento de la incidencia tras la doble cuarentena afectó ligeramente a la percepción de frescura y a las valoraciones otorgadas al aspecto del fruto. 2022-09-06T09:35:52Z 2022-09-06T09:35:52Z 2022 contributionToPeriodical publishedVersion Morales, L. Pons-Gómez, A. & Besada, C. (2022). Naranja 'Lane Late' ¿Cómo afecta el tratamiento de cuarentena por frío a la calidad sensorial percibida por los consumidores?. Levante Agrícola, 462, 133-140. 0457-6039 http://hdl.handle.net/20.500.11939/8322 es Este estudio ha sido financiado por el Fondo Europeo de Desarrollo Regional de la Generalitat Valenciana (proyecto IVIA 52201). Atribución-NoComercial-SinDerivadas 3.0 España http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es/ openAccess Ediciones y promociones LAV electronico |
| spellingShingle | Cuarentena Daños en la piel Madurez Sensorial Consumidor Acidez Percepción índice de madurez Daños por frío Lane Late Cantidad de zumo Estudios sensoriales Aroma E73 Consumer economics J10 Handling, transport, storage and protection of agricultural products Q02 Food processing and preservation U40 Surveying methods Morales, Luisina Pons-Gómez, Ana Besada, Cristina Naranja 'Lane Late' ¿Cómo afecta el tratamiento de cuarentena por frío a la calidad sensorial percibida por los consumidores? |
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