Secagem natural de frutos inteiros como estratégia de valorização dos descartes da produção de caqui
O incremento exponencial na produção de caqui na Espanha vem sendo acompanhado de um importante aumento no volume de perdas. Neste sentido, a secagem natural surge como uma estratégia para atribuir valor às perdas geradas durante o manejo pós-colheita, bem como uma alternativa à sazonalidade do caqu...
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| Other Authors: | |
| Format: | bookPart |
| Language: | Otro |
| Published: |
Atena Editora
2022
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| Online Access: | http://hdl.handle.net/20.500.11939/8099 https://www.atenaeditora.com.br/post-ebook/4689 |
| Summary: | O incremento exponencial na produção de caqui na Espanha vem sendo acompanhado de um importante aumento no volume de perdas. Neste sentido, a secagem natural surge como uma estratégia para atribuir valor às perdas geradas durante o manejo pós-colheita, bem como uma alternativa à sazonalidade do caqui como fruta fresca. Portanto, este estudo tem como objetivo fornecer informações sobre as mudanças fisicoquímicas e microestructurais que ocorrem durante o processo de secagem do caqui ‘Rojo Brillante’, visando sua utilização como um subproduto de alto valor agregado. Os resultados mostraram que após 21 dias de secagem os frutos apresentaram uma umidade média de 50%, valor a partir do qual o fruto se considera semi-seco. O processo de secagem deu origem à formação de uma epiderme secundária paralela à gelificação interna da polpa, que foi relacionada à perda de umidade e mudanças na atividade de água. O estudo microestrutural mostrou a degradação do parênquima do fruto durante a secagem. Além disso, esse processo levou à redução dos taninos solúveis até a perda completa da adstringência após 14 dias. As mudanças na coloração da polpa não comprometeram a qualidade externa do fruto. |
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