Secagem natural de frutos inteiros como estratégia de valorização dos descartes da produção de caqui
O incremento exponencial na produção de caqui na Espanha vem sendo acompanhado de um importante aumento no volume de perdas. Neste sentido, a secagem natural surge como uma estratégia para atribuir valor às perdas geradas durante o manejo pós-colheita, bem como uma alternativa à sazonalidade do caqu...
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Atena Editora
2022
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| author | Vilhena, Nariane Q. Llorca, Empar Gil, Rebeca Moraga, Gemma Salvador, Alejandra |
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| description | O incremento exponencial na produção de caqui na Espanha vem sendo acompanhado de um importante aumento no volume de perdas. Neste sentido, a secagem natural surge como uma estratégia para atribuir valor às perdas geradas durante o manejo pós-colheita, bem como uma alternativa à sazonalidade do caqui como fruta fresca. Portanto, este estudo tem como objetivo fornecer informações sobre as mudanças fisicoquímicas e microestructurais que ocorrem durante o processo de secagem do caqui ‘Rojo Brillante’, visando sua utilização como um subproduto de alto valor agregado. Os resultados mostraram que após 21 dias de secagem os frutos apresentaram uma umidade média de 50%, valor a partir do qual o fruto se considera semi-seco. O processo de secagem deu origem à formação de uma epiderme secundária paralela à gelificação interna da polpa, que foi relacionada à perda de umidade e mudanças na atividade de água. O estudo microestrutural mostrou a degradação do parênquima do fruto durante a secagem. Além disso, esse processo levou à redução dos taninos solúveis até a perda completa da adstringência após 14 dias. As mudanças na coloração da polpa não comprometeram a qualidade externa do fruto. |
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| spelling | ReDivia80992025-04-25T14:50:21Z Secagem natural de frutos inteiros como estratégia de valorização dos descartes da produção de caqui Vilhena, Nariane Q. Llorca, Empar Gil, Rebeca Moraga, Gemma Salvador, Alejandra Abreu Moura, Pedro H. Cryo-FESEM Frutos secos Valorização de resíduos Qualidade da fruta J10 Handling, transport, storage and protection of agricultural products Q02 Food processing and preservation Q01 Food science and technology Diospyros kaki O incremento exponencial na produção de caqui na Espanha vem sendo acompanhado de um importante aumento no volume de perdas. Neste sentido, a secagem natural surge como uma estratégia para atribuir valor às perdas geradas durante o manejo pós-colheita, bem como uma alternativa à sazonalidade do caqui como fruta fresca. Portanto, este estudo tem como objetivo fornecer informações sobre as mudanças fisicoquímicas e microestructurais que ocorrem durante o processo de secagem do caqui ‘Rojo Brillante’, visando sua utilização como um subproduto de alto valor agregado. Os resultados mostraram que após 21 dias de secagem os frutos apresentaram uma umidade média de 50%, valor a partir do qual o fruto se considera semi-seco. O processo de secagem deu origem à formação de uma epiderme secundária paralela à gelificação interna da polpa, que foi relacionada à perda de umidade e mudanças na atividade de água. O estudo microestrutural mostrou a degradação do parênquima do fruto durante a secagem. Além disso, esse processo levou à redução dos taninos solúveis até a perda completa da adstringência após 14 dias. As mudanças na coloração da polpa não comprometeram a qualidade externa do fruto. 2022-05-10T09:10:36Z 2022-05-10T09:10:36Z 2021 bookPart Vilhena, N. Q., Llorca, E., Gil, R., Moraga, G. & Salvador, A. (2021). Secagem natural de frutos inteiros como estratégia de valorização dos descartes da produção de caqui. En: Abreu Moura, p. H. & Custódio Monteiro, V. (eds.). Inovação e tecnologia nas ciências agrárias, 23-36. 978-65-5983-724-3 http://hdl.handle.net/20.500.11939/8099 10.22533/at.ed.243211612 https://www.atenaeditora.com.br/post-ebook/4689 other Inovação e tecnologia nas ciências agrárias Esta pesquisa foi financiada pelo Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria (INIA) e pelo Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER), através do projeto RTA2017-00045-C02. Nariane Q. Vilhena agradece ao INIA pela bolsa de estudos FPI-INIA (PRE2018-085833). Atribución-NoComercial-SinDerivadas 3.0 España http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es/ openAccess Atena Editora electronico |
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