Efectividad del tratamiento de desastringencia tras la conservación del caqui cv. "rojo brillante"
El caqui cv. “Rojo Brillante” pertenece a las variedades astringentes en recolección debido a su elevada concentración en taninos solubles. Por ello, para poder ser consumido, es necesario la aplicación de tratamientos que reduzcan su astringencia. La aplicación de altas concentraciones de CO tra...
| Autores principales: | , , , , |
|---|---|
| Formato: | Ficha |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Ediciones y promociones LAV
2021
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/20.500.11939/7478 |
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|---|---|
| author | Arnal, Lucía Besada, Cristina Larrea, Virginia Pérez-Munuera, Isabel Salvador, Alejandra |
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| description | El caqui cv. “Rojo Brillante” pertenece a las variedades astringentes en recolección
debido a su elevada concentración en taninos solubles. Por ello, para
poder ser consumido, es necesario la aplicación de tratamientos que reduzcan
su astringencia. La aplicación de altas concentraciones de CO tras la recolección,
previamente a su almacenamiento, es utilizado como método de eliminación
de la astringencia manteniendo elevada firmeza del fruto. Sin embargo, en
ciertos momentos de la campaña podría resultar interesante la aplicación de
este tratamiento tras el periodo de almacenamiento. En este trabajo se presentan
los resultados del estudio de la efectividad del tratamiento de desastringencia
(98% CO2, 20ºC, 24h) aplicado tras diferentes periodos de conservación de
la fruta a 15º, a 1º, así como a fruta previamente tratada con Smartfresh""
(1-MCP) y conservada a 1ºC.
El tratamiento con CO5 aplicado tras la conservación de la fruta a 1%C, con o
sin aplicación de Smartfresh"", fue eficaz después de todos los periodos de conservación
ensayados. Cuando el tratamiento de desastringencia fue aplicado
tras 30 días o más de conservación a 15ºC, se observó una pérdida de efectividad
del mismo, detectada a nivel sensorial y confirmado por el menor descenso
de los taninos solubles, así como por un menor incremento del contenido en acetaldehído.
La causa de esta pérdida de eficacia, podría explicarse por la pérdida
de firmeza y los cambios microestructurales observados en los frutos antes de
la aplicación del tratamiento de desastringencia, pues los frutos presentaron una
estructura celular más degradada con espacios intercelulares invadidos por
material soluble, impidiendo de este modo la difusión del CO2, a través de las
células y en consecuencia frenando su efecto. |
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| institution | Instituto Valenciano de Investigaciones Agrarias (IVIA) |
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| spelling | ReDivia74782025-04-25T14:58:13Z Efectividad del tratamiento de desastringencia tras la conservación del caqui cv. "rojo brillante" Arnal, Lucía Besada, Cristina Larrea, Virginia Pérez-Munuera, Isabel Salvador, Alejandra CO2 Conservación Astringencia Taninos solubles Microestructura El caqui cv. “Rojo Brillante” pertenece a las variedades astringentes en recolección debido a su elevada concentración en taninos solubles. Por ello, para poder ser consumido, es necesario la aplicación de tratamientos que reduzcan su astringencia. La aplicación de altas concentraciones de CO tras la recolección, previamente a su almacenamiento, es utilizado como método de eliminación de la astringencia manteniendo elevada firmeza del fruto. Sin embargo, en ciertos momentos de la campaña podría resultar interesante la aplicación de este tratamiento tras el periodo de almacenamiento. En este trabajo se presentan los resultados del estudio de la efectividad del tratamiento de desastringencia (98% CO2, 20ºC, 24h) aplicado tras diferentes periodos de conservación de la fruta a 15º, a 1º, así como a fruta previamente tratada con Smartfresh"" (1-MCP) y conservada a 1ºC. El tratamiento con CO5 aplicado tras la conservación de la fruta a 1%C, con o sin aplicación de Smartfresh"", fue eficaz después de todos los periodos de conservación ensayados. Cuando el tratamiento de desastringencia fue aplicado tras 30 días o más de conservación a 15ºC, se observó una pérdida de efectividad del mismo, detectada a nivel sensorial y confirmado por el menor descenso de los taninos solubles, así como por un menor incremento del contenido en acetaldehído. La causa de esta pérdida de eficacia, podría explicarse por la pérdida de firmeza y los cambios microestructurales observados en los frutos antes de la aplicación del tratamiento de desastringencia, pues los frutos presentaron una estructura celular más degradada con espacios intercelulares invadidos por material soluble, impidiendo de este modo la difusión del CO2, a través de las células y en consecuencia frenando su efecto. 2021-06-28T12:22:14Z 2021-06-28T12:22:14Z 2010 contributionToPeriodical Arnal, L., Besada, C., Larrea, V., Perez-Munuera, I. , & Salvador, A. (2010). Efectividad del tratamiento de desastringencia tras la conservación del caqui cv." rojo brillante". Agrícola vergel, 341, 329-335. 0211-2728 http://hdl.handle.net/20.500.11939/7478 es Los trabajos aquí presentados han sido financiados por el Ministerio de Educación y Ciencia (Proyecto RTA2006-00028-00-00), el Programa europeo FEDER, así como por la Denominación de Origen Kaki Ribera del Xúquer. Atribución-NoComercial-SinDerivadas 3.0 España http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es/ openAccess Ediciones y promociones LAV electronico |
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