Selección de recubrimientos comestibles con capacidad antioxidante para extender la vida útil de berenjenas mínimamente procesadas
En este estudio se formularon recubrimientos comestibles a base de polisacáridos (alginato de sodio (AlgNa), almidón de trigo (AT) y almidón de maíz (AM)) y proteínas (proteína de suero lácteo (PSL) y proteína de soya (PS)), con y sin antioxidantes (ascorbato de calcio (2% AscCa) más ácido cítric...
| Autores principales: | , , , , , |
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| Otros Autores: | |
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| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
2018
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/20.500.11939/6129 |
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|---|---|
| author | Uscanga-Sosa, Diana P. Contreras-Oliva, Adriana Hernández-Cázares, Aleida S. Gómez-Merino, Fernando C. Herrera-Corredor, José A. Pérez-Gago, María B. |
| author2 | Serradilla, Manuel J. |
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| description | En este estudio se formularon recubrimientos comestibles a base de polisacáridos (alginato de
sodio (AlgNa), almidón de trigo (AT) y almidón de maíz (AM)) y proteínas (proteína de suero lácteo
(PSL) y proteína de soya (PS)), con y sin antioxidantes (ascorbato de calcio (2% AscCa) más ácido
cítrico (0.1% AC) o cisteína (0.5% Cis)) para reducir el pardeamiento enzimático de berenjenas
cortadas. La capacidad de los recubrimientos para controlar el pardeamiento de berenjena cortada
se evaluó a las 24 h a 20 ºC. En general, los recubrimientos de PSL y AT redujeron el pardeamiento
enzimático (mayor L* y menor a*), mientras que los recubrimientos de PS potenciaron el pardeamiento.
Además, la capacidad antioxidante de la císteina (Cis) fue superior a la combinación de AsCa y AC. |
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| institution | Instituto Valenciano de Investigaciones Agrarias (IVIA) |
| language | Español |
| publishDate | 2018 |
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| spelling | ReDivia61292025-04-25T14:51:37Z Selección de recubrimientos comestibles con capacidad antioxidante para extender la vida útil de berenjenas mínimamente procesadas Uscanga-Sosa, Diana P. Contreras-Oliva, Adriana Hernández-Cázares, Aleida S. Gómez-Merino, Fernando C. Herrera-Corredor, José A. Pérez-Gago, María B. Serradilla, Manuel J. pardeamiento enzimático J11 Handling, transport, storage and protection of plant products Solanum melongena Color En este estudio se formularon recubrimientos comestibles a base de polisacáridos (alginato de sodio (AlgNa), almidón de trigo (AT) y almidón de maíz (AM)) y proteínas (proteína de suero lácteo (PSL) y proteína de soya (PS)), con y sin antioxidantes (ascorbato de calcio (2% AscCa) más ácido cítrico (0.1% AC) o cisteína (0.5% Cis)) para reducir el pardeamiento enzimático de berenjenas cortadas. La capacidad de los recubrimientos para controlar el pardeamiento de berenjena cortada se evaluó a las 24 h a 20 ºC. En general, los recubrimientos de PSL y AT redujeron el pardeamiento enzimático (mayor L* y menor a*), mientras que los recubrimientos de PS potenciaron el pardeamiento. Además, la capacidad antioxidante de la císteina (Cis) fue superior a la combinación de AsCa y AC. 2018-07-05T16:38:39Z 2018-07-05T16:38:39Z 2018 conferenceObject publishedVersion Uscanga-Sosa, D.P., Contreras-Oliva, A., Hernández-Cázares, A.S., Gómez-Merino, F.C., Herrera-Corredor, J.A., Pérez-Gago, M.B. (2018) Selección de recubrimientos comestible con capacidad antioxidante para extender la vida útil de las berenjenas mínimamente procesadas. En Serradilla, M.J., Bernalte, M.J. (Eds.) Frutas y hortalizas: Innovaciones en pre- y postcosecha (pp. 277-279). Badajoz, España. 978-84-09-02799-6 http://hdl.handle.net/20.500.11939/6129 es Post18 Badajoz (España) Atribución-NoComercial-SinDerivadas 3.0 España http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es/ electronico |
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