Aplicación de irradiación Gamma en duraznos mínimamente procesados para mejorar la textura y calidad sensorial, y prevenir el desarrollo fúngico

La manipulación y las operaciones mecánicas como el cortado, limitan la vida útil de frutas mínimamente procesadas, al acelerarse el proceso de maduración e incrementarse la susceptibilidad al pardeamiento enzimático y a la contaminación microbiana. Para prevenir estos problemas, la aplicación de te...

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Bibliographic Details

Main Authors:	Colletti, Analía, Denoya, Gabriela Inés, Budde, Claudio Olaf, Gabilondo, Julieta, Rodriguez, Anabel, Horak, Cecilia, Pachado, José, Lires, Carla, Garitta, Lorena, Pieroni, Victoria, Gugole, Fernanda, Sosa, Miriam, Vaudagna, Sergio Ramon, Polenta, Gustavo Alberto
Format:	info:ar-repo/semantics/póster
Language:	Español
Published:	Universidad Nacional de Santiago del Estero 2020
Subjects:	Peaches Minimally Processed Foods Biological Contamination Texture Organoleptic Analysis GAMMA Irradiation Durazno Alimentos Mínimamente Procesados Contaminación Fúngica Textura Evaluación Sensorial Irradiación GAMMA
Online Access:	http://hdl.handle.net/20.500.12123/7291 https://fayacomunicacion.wixsite.com/congreso-poscosecha