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Transformaciones estructurales y físico-químicas de maíces argentinos en la producción de alimentos obtenidos por procesos de gelatinización-laminación

Tesis para obtener el grado de Doctor en el área de Química Industrial, de la Universidad de Buenos Aires, en 2011

Main Author: Farroni, Abel Eduardo
Other Authors: Buera, María del Pilar (directora)
Format: Tesis
Language:Español
Published: Facultad de Ciencias Exactas y Naturales, Universidad de Buenos Aires 2019
Subjects:
Maíz
Procesamiento de Alimentos
Producción Alimentaria
Gelificación
Propiedades Fisicoquímicas
Maize
Food Processing
Food Production
Jellification
Chemicophysical Properties
Gelatinización
Laminación
Online Access:http://hdl.handle.net/20.500.12123/6253
https://bibliotecadigital.exactas.uba.ar/download/tesis/tesis_n4896_Farroni.pdf
Summary:Tesis para obtener el grado de Doctor en el área de Química Industrial, de la Universidad de Buenos Aires, en 2011

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