Kappa caseína, tiempo de coagulación y rendimiento quesero
En el presente trabajo se exploran los diferentes tiempos de coagulación y rendimiento quesero en elaboración de quesos de ovejas. Teniendo en cuenta distintos factores, grasa, proteínas, pH. Con el objetivo de resumir todos los aspectos.
| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | Artículo |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Veterinaria Argentina S.R.L.
2019
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/20.500.12123/5644 https://www.veterinariargentina.com/revista/2019/02/kappa-caseina-tiempo-de-coagulacion-y-rendimiento-quesero/ |
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