Elaboración de un sucedáneo de queso– Tofu- con el agregado de gírgolas (Pleurotus Ostreatus)
Actualmente el mercado demanda productos alimenticios de procedencia natural con beneficios para la salud del consumidor. Asimismo, crecen las preparaciones gastronómicas con reemplazo de proteína animal por vegetal. El objetivo de este trabajo fue obtener un sucedáneo de queso de alto valor nutrici...
| Main Authors: | , , , , |
|---|---|
| Format: | Artículo |
| Language: | Español |
| Published: |
Ediciones INTA
2019
|
| Subjects: | |
| Online Access: | http://hdl.handle.net/20.500.12123/5588 |
| _version_ | 1855483650775187456 |
|---|---|
| author | Mellado, Julio Cesar Coria, Santiago R. De Michelis, Antonio Luján, Maria I. Ohaco, Elizabeth Haydee |
| author_browse | Coria, Santiago R. De Michelis, Antonio Luján, Maria I. Mellado, Julio Cesar Ohaco, Elizabeth Haydee |
| author_facet | Mellado, Julio Cesar Coria, Santiago R. De Michelis, Antonio Luján, Maria I. Ohaco, Elizabeth Haydee |
| author_sort | Mellado, Julio Cesar |
| collection | INTA Digital |
| description | Actualmente el mercado demanda productos alimenticios de procedencia natural con beneficios para la salud del consumidor. Asimismo, crecen las preparaciones gastronómicas con reemplazo de proteína animal por vegetal. El objetivo de este trabajo fue obtener un sucedáneo de queso de alto valor nutricional derivado del grano de soja con gírgolas y evaluar su aceptabilidad por parte del consumidor |
| format | Artículo |
| id | INTA5588 |
| institution | Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA -Argentina) |
| language | Español |
| publishDate | 2019 |
| publishDateRange | 2019 |
| publishDateSort | 2019 |
| publisher | Ediciones INTA |
| publisherStr | Ediciones INTA |
| record_format | dspace |
| spelling | INTA55882019-08-05T14:23:58Z Elaboración de un sucedáneo de queso– Tofu- con el agregado de gírgolas (Pleurotus Ostreatus) Mellado, Julio Cesar Coria, Santiago R. De Michelis, Antonio Luján, Maria I. Ohaco, Elizabeth Haydee Setas Comestibles Hongos Pleurotus Ostreatus Sucedáneos de Queso Tofu Edible Fungi Fungi Cheese Substitutes Gírgolas Región Patagónica Actualmente el mercado demanda productos alimenticios de procedencia natural con beneficios para la salud del consumidor. Asimismo, crecen las preparaciones gastronómicas con reemplazo de proteína animal por vegetal. El objetivo de este trabajo fue obtener un sucedáneo de queso de alto valor nutricional derivado del grano de soja con gírgolas y evaluar su aceptabilidad por parte del consumidor Estación Experimental Agropecuaria Bariloche Fil: Mellado, Julio Cesar. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Esquel; Argentina Fil: Coria, Santiago R. Universidad Nacional del Comahue; Argentina Fil: De Michelis, Antonio. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Bariloche. Agencia de Extensión Rural El Bolsón; Argentina Fil: Luján, Maria I. Universidad Nacional del Comahue; Argentina Fil: Ohaco, Elizabeth Haydee. Universidad Nacional del Comahue; Argentina 2019-08-05T14:18:41Z 2019-08-05T14:18:41Z 2019-07 info:ar-repo/semantics/artículo info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion http://hdl.handle.net/20.500.12123/5588 0326-7040 spa info:eu-repo/semantics/openAccess http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0) application/pdf Ediciones INTA Presencia 30 (71) : 23-26. (2019) |
| spellingShingle | Setas Comestibles Hongos Pleurotus Ostreatus Sucedáneos de Queso Tofu Edible Fungi Fungi Cheese Substitutes Gírgolas Región Patagónica Mellado, Julio Cesar Coria, Santiago R. De Michelis, Antonio Luján, Maria I. Ohaco, Elizabeth Haydee Elaboración de un sucedáneo de queso– Tofu- con el agregado de gírgolas (Pleurotus Ostreatus) |
| title | Elaboración de un sucedáneo de queso– Tofu- con el agregado de gírgolas (Pleurotus Ostreatus) |
| title_full | Elaboración de un sucedáneo de queso– Tofu- con el agregado de gírgolas (Pleurotus Ostreatus) |
| title_fullStr | Elaboración de un sucedáneo de queso– Tofu- con el agregado de gírgolas (Pleurotus Ostreatus) |
| title_full_unstemmed | Elaboración de un sucedáneo de queso– Tofu- con el agregado de gírgolas (Pleurotus Ostreatus) |
| title_short | Elaboración de un sucedáneo de queso– Tofu- con el agregado de gírgolas (Pleurotus Ostreatus) |
| title_sort | elaboracion de un sucedaneo de queso tofu con el agregado de girgolas pleurotus ostreatus |
| topic | Setas Comestibles Hongos Pleurotus Ostreatus Sucedáneos de Queso Tofu Edible Fungi Fungi Cheese Substitutes Gírgolas Región Patagónica |
| url | http://hdl.handle.net/20.500.12123/5588 |
| work_keys_str_mv | AT melladojuliocesar elaboraciondeunsucedaneodequesotofuconelagregadodegirgolaspleurotusostreatus AT coriasantiagor elaboraciondeunsucedaneodequesotofuconelagregadodegirgolaspleurotusostreatus AT demichelisantonio elaboraciondeunsucedaneodequesotofuconelagregadodegirgolaspleurotusostreatus AT lujanmariai elaboraciondeunsucedaneodequesotofuconelagregadodegirgolaspleurotusostreatus AT ohacoelizabethhaydee elaboraciondeunsucedaneodequesotofuconelagregadodegirgolaspleurotusostreatus |