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Elaboración de un sucedáneo de queso– Tofu- con el agregado de gírgolas (Pleurotus Ostreatus)

Actualmente el mercado demanda productos alimenticios de procedencia natural con beneficios para la salud del consumidor. Asimismo, crecen las preparaciones gastronómicas con reemplazo de proteína animal por vegetal. El objetivo de este trabajo fue obtener un sucedáneo de queso de alto valor nutrici...

Full description

Main Authors: Mellado, Julio Cesar, Coria, Santiago R., De Michelis, Antonio, Luján, Maria I., Ohaco, Elizabeth Haydee
Format: info:ar-repo/semantics/artículo
Language:Español
Published: Ediciones INTA 2019
Subjects:
Setas Comestibles
Hongos
Pleurotus Ostreatus
Sucedáneos de Queso
Tofu
Edible Fungi
Fungi
Cheese Substitutes
Gírgolas
Región Patagónica
Online Access:http://hdl.handle.net/20.500.12123/5588
Summary:Actualmente el mercado demanda productos alimenticios de procedencia natural con beneficios para la salud del consumidor. Asimismo, crecen las preparaciones gastronómicas con reemplazo de proteína animal por vegetal. El objetivo de este trabajo fue obtener un sucedáneo de queso de alto valor nutricional derivado del grano de soja con gírgolas y evaluar su aceptabilidad por parte del consumidor

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