Reología de almidones de quinoa: de coproducto a ingrediente alimentario
Poster y resumen
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| Format: | Conferencia |
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| Published: |
Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios (AATA)
2026
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| author | Demendonca, Camila Gallardo, Gabriela Laura Pazos, Adriana Alejandra González, Luciana Carla |
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| institution | Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA -Argentina) |
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| spelling | INTA250442026-01-26T15:07:45Z Reología de almidones de quinoa: de coproducto a ingrediente alimentario Demendonca, Camila Gallardo, Gabriela Laura Pazos, Adriana Alejandra González, Luciana Carla Protein Concentrates Quinoa Flours By-products Viscosity Corn Starch Concentrado de Proteína Quinua Harina Subproducto Viscosidad Almidón de Maíz Poster y resumen Se evaluaron las propiedades reológicas de almidones nativos de quinoa de tres regiones argentinas (Buenos Aires, San Juan y Jujuy), obtenidos como coproductos de la producción de concentrados proteicos a partir de harina de quinoa, y se compararon con almidón de maíz comercial a diferentes concentraciones. Los almidones de quinoa mostraron mayor pico de viscosidad y viscosidad final, comportamiento pseudoplástico y predominancia del carácter sólido en los ensayos reológicos. Se observó un cambio de comportamiento de fluido a pseudoplástico con el aumento de concentración de almidón, característico de esta matriz. Los resultados obtenidos evidencian la posibilidad de revalorizar integralmente la quinoa mediante el aprovechamiento de sus coproductos. Instituto Tecnología de Alimentos Fil: Demendonca, Camila. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos (ITA); Argentina Fil: Demendonca, Camila. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET). Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS); Argentina Fil: Gallardo, Gabriela Laura. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos (ITA); Argentina Fil: Gallardo, Gabriela Laura. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET). Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS); Argentina Fil: Pazos, Adriana Alejandra. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos (ITA); Argentina Fil: Pazos, Adriana Alejandra. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET). Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS); Argentina Fil: González, Luciana Carla. Universidad de Buenos Aires (UBA). Facultad de Ciencias Exactas y Naturales, Departamento de Industrias. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Químicos (ITAPROQ); Argentina Fil: González, Luciana Carla. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET). Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Químicos (ITAPROQ); Argentina 2026-01-26T14:54:22Z 2026-01-26T14:54:22Z 2025-11 info:ar-repo/semantics/documento de conferencia info:eu-repo/semantics/conferenceObject info:eu-repo/semantics/publishedVersion http://hdl.handle.net/20.500.12123/25044 spa info:eu-repo/semantics/openAccess http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0) application/pdf Jujuy .......... (province) (World, South America, Argentina) 1001328 San Juan .......... (province) (World, South America, Argentina) 1001519 Buenos Aires .......... (province) (World, South America, Argentina) 1001160 Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios (AATA) XIX Congreso de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CYTAL) 2025: “Alimentos del futuro: innovación, sostenibilidad y salud”. Ciudad Autónoma de Buenos Aires, Argentina, 12 al 14 de noviembre de 2025 |
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