Calidad de carne cocida destinada al mercado interno: características nutricionales = Nutritional characteristics of cooked beef intended for domestic market
Publicado en: Revista Argentina de Producción Animal – RAPA 45 (Supl. 1) : 67. (septiembre 2025)
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Asociación Argentina de Producción Animal (AAPA)
2026
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| author | Pighin, Darío Gabriel Pouzo, Laura Beatriz Testa, Maria Laura Pazos, Adriana Alejandra Cunzolo, Sebastián Abel Vegetti, Mariela Iris Rizzo, Sergio Anibal Rossetti, Luciana Pega, Juan Franco Zimerman, Maria Martinez, Sandra Benedetti, Patricia B Ortiz Miranda, Gabriel Sebastián Grigioni, Gabriela Maria |
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| spelling | INTA248432026-01-02T13:37:55Z Calidad de carne cocida destinada al mercado interno: características nutricionales = Nutritional characteristics of cooked beef intended for domestic market Pighin, Darío Gabriel Pouzo, Laura Beatriz Testa, Maria Laura Pazos, Adriana Alejandra Cunzolo, Sebastián Abel Vegetti, Mariela Iris Rizzo, Sergio Anibal Rossetti, Luciana Pega, Juan Franco Zimerman, Maria Martinez, Sandra Benedetti, Patricia B Ortiz Miranda, Gabriel Sebastián Grigioni, Gabriela Maria Carne Calidad de la Carne Mercado Interior Valor Nutritivo Cocción Meat Meat Quality Domestic Markets Nutritive Value Cooking Longisimus dorsi Psoas mayor Publicado en: Revista Argentina de Producción Animal – RAPA 45 (Supl. 1) : 67. (septiembre 2025) La carne vacuna se caracteriza por poseer proteínas de elevado valor biológico (alta proporción de aminoácidos esenciales), vitaminas y minerales esenciales en la dieta humana. Además, constituye una fuente importante de ácidos grasos de cadena larga (Pighin et. al, 2016). El proceso de cocción puede modificar el valor nutricional de la carne. La magnitud de estos cambios depende de la temperatura alcanzada en la cocción y de la composición química inicial de la carne, determinada por el tipo de músculo y factores ante-mortem como la alimentación. El objetivo del presente trabajo fue evaluar las características nutricionales de la carne, a través del perfil de ácidos grasos, en los músculos Longisimus dorsi (LD) y Psoas mayor (PM), sometidos a dos métodos de cocción: horno de convección y plancha eléctrica. Instituto de Tecnología de Alimentos Fil: Pighin, Darío Gabriel. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Tecnología de Alimentos; Argentina Fil: Pighin, Darío Gabriel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET); Argentina Fil: Pouzo, Laura Beatriz. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Tecnología de Alimentos; Argentina Fil: Testa, Maria Laura. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Tecnología de Alimentos; Argentina Fil: Pazos, Adriana Alejandra. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Tecnología de Alimentos; Argentina Fil: Cunzolo, Sebastián Abel. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Tecnología de Alimentos; Argentina Fil: Vegetti, Mariela. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET); Argentina Fil: Rizzo, Sergio Anibal. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Tecnología de Alimentos; Argentina Fil: Rossetti, Luciana. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Tecnología de Alimentos; Argentina Fil: Pega, Juan Franco. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET); Argentina Fil: Zimerman, Maria. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Tecnología de Alimentos; Argentina Fil: Martinez, Sandra. Universidad Nacional de Santiago del Estero (UNSE); Argentina Fil: Benedetti, Patricia B. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Tecnología de Alimentos; Argentina Fil: Ortiz Miranda, Gabriel Sebastián. Universidad Nacional de Mar del Plata (UNMdP); Argentina Fil: Grigioni, Gabriela Maria. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Tecnología de Alimentos; Argentina Fil: Grigioni, Gabriela Maria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET); Argentina 2026-01-02T13:04:34Z 2026-01-02T13:04:34Z 2005-09 info:ar-repo/semantics/documento de conferencia info:eu-repo/semantics/conferenceObject info:eu-repo/semantics/publishedVersion http://hdl.handle.net/20.500.12123/24843 spa info:eu-repo/semantics/openAccess http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0) application/pdf Asociación Argentina de Producción Animal (AAPA) 48° Congreso Argentino de Producción Animal "Innovación y sostenibilidad, desafíos en la producción animal", San Fernando del Valle de Catamarca, del 3 al 5 de Septiembre de 2025 |
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