Estudio del efecto de la utilización de Trehalosa como agente osmodeshidratante en la elaboración de duraznos deshidratados
Ponencia y poster
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Conferencia |
| Language: | Español |
| Published: |
Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios
2025
|
| Subjects: | |
| Online Access: | http://hdl.handle.net/20.500.12123/24666 |
| _version_ | 1855487362226716672 |
|---|---|
| author | Urfalino, Delia Paola Worlock, Jesica Daniele, Martin Juan |
| author_browse | Daniele, Martin Juan Urfalino, Delia Paola Worlock, Jesica |
| author_facet | Urfalino, Delia Paola Worlock, Jesica Daniele, Martin Juan |
| author_sort | Urfalino, Delia Paola |
| collection | INTA Digital |
| description | Ponencia y poster |
| format | Conferencia |
| id | INTA24666 |
| institution | Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA -Argentina) |
| language | Español |
| publishDate | 2025 |
| publishDateRange | 2025 |
| publishDateSort | 2025 |
| publisher | Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios |
| publisherStr | Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios |
| record_format | dspace |
| spelling | INTA246662025-12-19T12:33:09Z Estudio del efecto de la utilización de Trehalosa como agente osmodeshidratante en la elaboración de duraznos deshidratados Urfalino, Delia Paola Worlock, Jesica Daniele, Martin Juan Durazno Secado Osmótico Secado Trehalosa Calidad Peaches Osmotic Drying Drying Trehalose Quality Deshidratación Osmótica Deshidratado Ponencia y poster El deshidratado de duraznos es una actividad tradicional en el sur de la provincia de Mendoza. En los productos locales, el dióxido de azufre es utilizado como el principal preservante del color. Presentando en muchos casos contenidos residuales de dióxido de azufre mayores a los requeridos por algunos mercados internacionales, por lo que se fomenta la investigación que contribuya a la obtención de productos deshidratados de alta calidad y menor contenido de preservantes. En el presente trabajo se aplicó una técnica combinada de deshidratado osmótico-convectivo en duraznos, utilizando sacarosa y trehalosa como agentes osmodeshidratantes. El objetivo del mismo fue evaluar las características de los duraznos deshidratados con esta técnica, con la finalidad de comparar cuál de los dos disacáridos logra mejor calidad organoléptica y menor contenido residual de dióxido de azufre. Se realizaron seis tratamientos con diferentes dosis de conservantes y agentes osmodeshidratantes, variando el tiempo de inmersión. En tres tratamientos se empleó sacarosa como agente osmodeshidratante y en los tres restantes trehalosa, en todos los casos con una concentración de 40°Brix. Los resultados obtenidos mostraron que los duraznos deshidratados con trehalosa, reflejaron mejor calidad organoléptica, color, olor y sabor. Por otro lado, no se observaron diferencias estadísticamente significativas en cuanto a los contenidos de dióxido de azufre residual con trehalosa o sacarosa. EEA Rama Caída Fil: Urfalino, Delia Paola. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Rama Caída. Laboratorio de Deshidratado de Frutas y Verduras / Área de Deshidratado de Frutas y Hortalizas; Argentina Fil: Worlock, Jesica. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Rama Caída. Laboratorio de Deshidratado de Frutas y Verduras / Área de Deshidratado de Frutas y Hortalizas; Argentina Fil: Daniele, Martin Juan. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Rama Caída. Laboratorio de Deshidratado de Frutas y Verduras / Área de Deshidratado de Frutas y Hortalizas; Argentina 2025-12-19T12:21:20Z 2025-12-19T12:21:20Z 2025-11 info:ar-repo/semantics/documento de conferencia info:eu-repo/semantics/conferenceObject info:eu-repo/semantics/publishedVersion http://hdl.handle.net/20.500.12123/24666 spa info:eu-repo/semantics/openAccess http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0) application/pdf Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios XIX Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos, Buenos Aires, del 12 al 14 de noviembre de 2025. |
| spellingShingle | Durazno Secado Osmótico Secado Trehalosa Calidad Peaches Osmotic Drying Drying Trehalose Quality Deshidratación Osmótica Deshidratado Urfalino, Delia Paola Worlock, Jesica Daniele, Martin Juan Estudio del efecto de la utilización de Trehalosa como agente osmodeshidratante en la elaboración de duraznos deshidratados |
| title | Estudio del efecto de la utilización de Trehalosa como agente osmodeshidratante en la elaboración de duraznos deshidratados |
| title_full | Estudio del efecto de la utilización de Trehalosa como agente osmodeshidratante en la elaboración de duraznos deshidratados |
| title_fullStr | Estudio del efecto de la utilización de Trehalosa como agente osmodeshidratante en la elaboración de duraznos deshidratados |
| title_full_unstemmed | Estudio del efecto de la utilización de Trehalosa como agente osmodeshidratante en la elaboración de duraznos deshidratados |
| title_short | Estudio del efecto de la utilización de Trehalosa como agente osmodeshidratante en la elaboración de duraznos deshidratados |
| title_sort | estudio del efecto de la utilizacion de trehalosa como agente osmodeshidratante en la elaboracion de duraznos deshidratados |
| topic | Durazno Secado Osmótico Secado Trehalosa Calidad Peaches Osmotic Drying Drying Trehalose Quality Deshidratación Osmótica Deshidratado |
| url | http://hdl.handle.net/20.500.12123/24666 |
| work_keys_str_mv | AT urfalinodeliapaola estudiodelefectodelautilizaciondetrehalosacomoagenteosmodeshidratanteenlaelaboraciondeduraznosdeshidratados AT worlockjesica estudiodelefectodelautilizaciondetrehalosacomoagenteosmodeshidratanteenlaelaboraciondeduraznosdeshidratados AT danielemartinjuan estudiodelefectodelautilizaciondetrehalosacomoagenteosmodeshidratanteenlaelaboraciondeduraznosdeshidratados |