Elaboración artesanal de azúcar Mascabo y miel de caña. Saberes, procesos y recomendaciones técnicas para su producción en Misiones y Tucumán
En el marco del compromiso del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) con el desarrollo rural y la valorización de las producciones locales, presentamos esta cartilla. Este documento ha sido creado como una herramienta práctica y accesible, diseñada para acompañar a las familias y prod...
| Autores principales: | , , , , , , |
|---|---|
| Formato: | Informe técnico |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
EEA Famaillá, INTA
2025
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/20.500.12123/24420 |
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|---|---|
| author | Garcia, Silvina Victoria Babi, Daniel Alberto Olivera, Nicolás Alejandro Martínez, Juan Fontana, Paola Daniela Martinez Calsina, Luciana Erazzu, Luis Ernesto |
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| collection | INTA Digital |
| description | En el marco del compromiso del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) con el desarrollo rural y la valorización de las producciones locales, presentamos esta cartilla. Este documento ha sido creado como una herramienta práctica y accesible, diseñada para acompañar a las familias y productores artesanales de las provincias de Misiones y Tucumán que, con su trabajo diario, mantienen viva una tradición productiva de gran valor cultural y económico. La elaboración de azúcar mascabo y miel de caña es una actividad que fusiona el saber ancestral con la dedicación de quienes trabajan la tierra. Esta guía busca potenciar esa labor, brindando conocimientos técnicos y pautas claras para optimizar cada etapa del proceso, desde la molienda de la caña hasta el envasado del producto final, y siempre bajo el marco de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM). Nuestro objetivo es que, al aplicar estas recomendaciones, puedan mejorar la calidad, garantizar la inocuidad y, a su vez, facilitar la obtención de los registros sanitarios.
Esperamos que este manual sea un valioso compañero en el día a día y que sirva como un recurso fundamental para continuar produciendo con excelencia, orgullo y tradición. El INTA está a disposición para seguir construyendo juntos un futuro más próspero y sostenible. |
| format | Informe técnico |
| id | INTA24420 |
| institution | Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA -Argentina) |
| language | Español |
| publishDate | 2025 |
| publishDateRange | 2025 |
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| publisher | EEA Famaillá, INTA |
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| spelling | INTA244202025-11-03T11:38:51Z Elaboración artesanal de azúcar Mascabo y miel de caña. Saberes, procesos y recomendaciones técnicas para su producción en Misiones y Tucumán Garcia, Silvina Victoria Babi, Daniel Alberto Olivera, Nicolás Alejandro Martínez, Juan Fontana, Paola Daniela Martinez Calsina, Luciana Erazzu, Luis Ernesto Azúcar Subproductos Producción Tucumán Sugar By-products Production Misiones Tucuman Azúcar Mascabado Miel de Caña En el marco del compromiso del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) con el desarrollo rural y la valorización de las producciones locales, presentamos esta cartilla. Este documento ha sido creado como una herramienta práctica y accesible, diseñada para acompañar a las familias y productores artesanales de las provincias de Misiones y Tucumán que, con su trabajo diario, mantienen viva una tradición productiva de gran valor cultural y económico. La elaboración de azúcar mascabo y miel de caña es una actividad que fusiona el saber ancestral con la dedicación de quienes trabajan la tierra. Esta guía busca potenciar esa labor, brindando conocimientos técnicos y pautas claras para optimizar cada etapa del proceso, desde la molienda de la caña hasta el envasado del producto final, y siempre bajo el marco de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM). Nuestro objetivo es que, al aplicar estas recomendaciones, puedan mejorar la calidad, garantizar la inocuidad y, a su vez, facilitar la obtención de los registros sanitarios. Esperamos que este manual sea un valioso compañero en el día a día y que sirva como un recurso fundamental para continuar produciendo con excelencia, orgullo y tradición. El INTA está a disposición para seguir construyendo juntos un futuro más próspero y sostenible. Fil: Garcia, Silvina Victoria. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Cerro Azul. Agencia de Extensión Rural Oberá; Argentina Fil: Babi, Daniel Alberto. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Cerro Azul. Agencia de Extensión Rural San Javier; Argentina Fil: Olivera, Nicolas. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Cerro Azul. Agencia de Extensión Rural San Javier; Argentina Fil: Martínez, Juan. Productor independiente; Argentina Fil: Fontana, Paola Daniela. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Famaillá; Argentina Fil: Martinez Calsina, Luciana. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Famaillá; Argentina Fil: Erazzu, Luis Ernesto. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Centro Regional Tucumán Santiago del Estero; Argentina. 2025-11-03T11:36:01Z 2025-11-03T11:36:01Z 2025-10 info:ar-repo/semantics/informe técnico info:eu-repo/semantics/report info:eu-repo/semantics/publishedVersion http://hdl.handle.net/20.500.12123/24420 spa info:eu-repograntAgreement/INTA/2023-PD-L01-I071, Mejoramiento genético de los Cultivos Industriales y estrategias alternativas para la obtención de biotipos adaptados a los nuevos escenarios y al cambio climático info:eu-repograntAgreement/INTA/2023-PE-L01-I059, Innovación tecnológica, social y ambiental de los sistemas productivos agrícolas de la región info:eu-repograntAgreement/INTA/2023-PE-L06-I040, Fortalecimiento de la producción, comercialización y valorización de la agricultura familiar en el NEA info:eu-repograntAgreement/INTA/2023-PL-42-368, Fortalecimiento de los procesos innovativos de producción, agregado de valor y comercialización de alimentos en el departamento Oberá, Misiones info:eu-repo/semantics/openAccess http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0) application/pdf EEA Famaillá, INTA |
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