Determinación de la aptitud varietal para el procesamiento de duraznos y su efecto sobre la calidad del producto final
Poster
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| Format: | Conferencia |
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| Published: |
Ministerio de Producción, Ciencia e Innovación Tecnológica, Córdoba
2025
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| Online Access: | http://hdl.handle.net/20.500.12123/24204 |
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| author | Colletti, Analia Cecilia Soteras, Trinidad Budde, Claudio Olaf Vaudagna, Sergio Ramon Polenta, Gustavo Alberto Denoya, Gabriela Inés |
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| collection | INTA Digital |
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| institution | Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA -Argentina) |
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| spelling | INTA242042025-10-17T14:31:38Z Determinación de la aptitud varietal para el procesamiento de duraznos y su efecto sobre la calidad del producto final Colletti, Analia Cecilia Soteras, Trinidad Budde, Claudio Olaf Vaudagna, Sergio Ramon Polenta, Gustavo Alberto Denoya, Gabriela Inés Minimally Processed Foods Fruits Peaches Gamma Irradiation Organoleptic Analysis Quality Alimento Mínimamente Procesado Frutas Durazno Irradiación Gamma Análisis Organoléptico Calidad Physical - Chemical Quality Calidad Físico - Química Poster Las frutas mínimamente procesadas son productos de conveniencia apreciados por los consumidores porque conservan sus características naturales. Operaciones como el pelado o el corte causan daños en los tejidos que desencadenan procesos de alteración como el aumento del metabolismo, el pardeamiento enzimático y la contaminación microbiana. Para prevenir esto, la aplicación de tecnologías no térmicas representa un área activa de investigación. Además, existe un importante efecto varietal intrínseco debido a la naturaleza de las frutas, lo que implica diferencias entre los parámetros de calidad estudiados. Minimally processed fruits are convenience products valued by consumers because they retain their natural characteristics. Operations such as peeling or cutting cause damage to tissues that trigger altering processes such as increased metabolism, enzymatic browning and microbial contamination. To prevent this, the application of non-thermal technologies represents an active area of research. Furthermore, there is an important intrinsic varietal effect due to the nature of fruits, which implies differences between the quality parameters studied. Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos (ITA) Fil: Colletti, Analia Cecilia. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina. Fil: Colletti, Analia Cecilia. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina Fil: Soteras, Trinidad. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina. Fil: Soteras, Trinidad. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina Fil: Budde, Claudio Olaf. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria San Pedro; Argentina. Fil: Vaudagna, Sergio Ramon. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina. Fil: Vaudagna, Sergio Ramon. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina Fil: Vaudagna, Sergio Ramon. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Fil: Polenta, Gustavo Alberto. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina. Fil: Polenta, Gustavo Alberto. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina Fil: Denoya, Gabriela Inés. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina. Fil: Denoya, Gabriela Inés. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina Fil: Denoya, Gabriela Inés. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. 2025-10-17T14:18:54Z 2025-10-17T14:18:54Z 2024-10 info:ar-repo/semantics/documento de conferencia info:eu-repo/semantics/conferenceObject info:eu-repo/semantics/publshedVersion http://hdl.handle.net/20.500.12123/24204 spa info:eu-repograntAgreement/INTA/2019-PD-E7-I153-001, Estrategias tecnológicas innovadoras para la transformación y preservación de alimentos info:eu-repo/semantics/openAccess http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0) application/pdf Ministerio de Producción, Ciencia e Innovación Tecnológica, Córdoba IX Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Córdoba,16 al 18 de octubre 2024 |
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