Autenticidad Alimentaria: ¿Soluciones desde la ciencia?
Poster
| Autores principales: | , , , |
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| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Asociación Argentina de Productores en Siembra Directa (Aapresid)
2025
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/20.500.12123/24113 |
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| author | Guidi, Silvina Mabel Nanni, Mariana Diaz, Gabriela Esther Ambrosi, Vanina |
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| author_sort | Guidi, Silvina Mabel |
| collection | INTA Digital |
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| institution | Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA -Argentina) |
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| publisher | Asociación Argentina de Productores en Siembra Directa (Aapresid) |
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| spelling | INTA241132025-10-08T11:32:09Z Autenticidad Alimentaria: ¿Soluciones desde la ciencia? Guidi, Silvina Mabel Nanni, Mariana Diaz, Gabriela Esther Ambrosi, Vanina Food Adulteration Sciences Soybeans Meat Meat Substitutes Adulteración del Alimento Ciencia Soja Carne Sucedáneos de la Carne Food Authenticity Autenticidad Alimentaria Food Matrices Matrices Alimentarias Meat Species Especies Cárnicas Poster Desarrollar una metodología molecular (reacción en cadena de la polimerasa en tiempo real, qPCR) como herramienta para la detección y diferenciación de especies cárnicas y soja en diferentes matrices alimentarias. La metodología de qPCR desarrollada es una herramienta eficaz para la detección de ADN de diferentes especies incluso en concentraciones traza, y en matrices alimentarias de composición compleja. Esta capacidad analítica permite asegurar la autenticidad y trazabilidad a lo largo de toda la cadena de suministro, contribuyendo a prevenir fraudes, errores de identificación y a cumplir con los requisitos regulatorios para la comercialización y exportación de productos alimenticios. Develop a molecular methodology (real-time polymerase chain reaction, qPCR) as a tool for the detection and differentiation of meat and soy species in different food matrices. The developed qPCR methodology is an effective tool for detecting DNA from different species, even at trace concentrations and in food matrices with complex composition. This analytical capability ensures authenticity and traceability throughout the entire supply chain, helping to prevent fraud and misidentification, and comply with regulatory requirements for the marketing and export of food products. Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos (ITA) Fil: Guidi, Silvina Mabel. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina. Fil: Guidi, Silvina Mabel. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina Fil: Guidi, Silvina Mabel. Universidad de Morón. Escuela Superior de Ingeniería, Informática y Agroalimentarias; Argentina. Fil: Nanni, Mariana. Universidad Nacional de Hurlingham (UNAHUR); Argentina. Fil: Diaz, Gabriela Esther. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina. Fil: Diaz, Gabriela Esther. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina. Fil: Diaz, Gabriela Esther. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Farmacia y Bioquímica; Argentina. Fil: Ambrosi, Vanina. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina. Fil: Ambrosi, Vanina. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina. Fil: Ambrosi, Vanina. Universidad de Morón. Escuela Superior de Ingeniería, Informática y Agroalimentarias; Argentina. Fil: Ambrosi, Vanina. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Farmacia y Bioquímica. Cátedra de Bromatología; Argentina. 2025-10-08T11:20:43Z 2025-10-08T11:20:43Z 2025-08 info:ar-repo/semantics/documento de conferencia info:eu-repo/semantics/conferenceObject info:eu-repo/semantics/publishedVersion http://hdl.handle.net/20.500.12123/24113 spa info:eu-repo/semantics/openAccess http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0) application/pdf Asociación Argentina de Productores en Siembra Directa (Aapresid) 33º Congreso AAPRESID, “Programamos el futuro del agro”. 6 al 8 de agosto de 2025. Buenos Aires, Argentina |
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