| Sumario: | Las coberturas comestibles que se elaboran con descartes agroindustriales tienen potencial para reducir pérdidas de alimentos y minimizar el impacto ambiental del envasado alimentario. Las coberturas comestibles de harina de garbanzo han demostrado ser eficientes extendiendo la vida útil de diversos alimentos. El objetivo de este trabajo fue evaluar la viabilidad económica de incorporar dos procesos tecnológicos en una empresa que produce y comercializa legumbres: elaboración de coberturas de harina de garbanzo y recubrimiento de semillas de girasol. Se estimaron Valor Actual Neto, Tasa Interna de Retorno y período de recupero de la inversión. Los resultados mostraron VAN de US$ 87.411, TIR del 32% y período de recupero de 3 años. Los precios de venta pueden reducirse hasta un 14% para la solución y un 41% para la semilla de girasol sin comprometer la viabilidad económica del proyecto. Incrementos de 20%, 50% y 100% en costos de energía y comercialización mantendrían su viabilidad, con leve disminución en VAN y TIR. Los escenarios de devaluación tienen mayor impacto, pero el VAN sería positivo con devaluación de hasta 48%. En conclusión, la incorporación de estos procesos en la empresa es económicamente viable, incluso bajo diversos escenarios de costos y precios.
|
|---|