El queso criollo del oeste formoseño producido por la pequeña ganadería local
Los objetivos de este trabajo son: • Caracterizar el sistema de producción ganadero y determinar la importancia del queso criollo y del quesillo dentro del mismo sistema productivo. • Describir el proceso de elaboración de queso y las variaciones que pudieran existir entre ambas zonas. • Analiza...
| Autores principales: | , , , |
|---|---|
| Formato: | Informe técnico |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Estación Experimental Agropecuaria Ingeniero G. N. Juárez, INTA
2024
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/20.500.12123/18607 |
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|---|---|
| author | Sola, Débora Analía Sanz, Patricio Hugo Champredonde, Marcelo Cavallero, Maria Ines |
| author_browse | Cavallero, Maria Ines Champredonde, Marcelo Sanz, Patricio Hugo Sola, Débora Analía |
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| author_sort | Sola, Débora Analía |
| collection | INTA Digital |
| description | Los objetivos de este trabajo son:
• Caracterizar el sistema de producción ganadero y determinar la importancia del queso criollo y del quesillo dentro del mismo sistema productivo.
• Describir el proceso de elaboración de queso y las variaciones que pudieran existir entre ambas zonas.
• Analizar la complementariedad en la producción de queso de la zona alta y la zona del Bañado La Estrella.
• Determinar los criterios de calidad identificados por los productores.
• Inferir las reglas de decisión que intervienen en la producción de queso criollo y quesillo.
• Identificar aspectos claves sobre los que se podría intervenir para mejorar la producción de queso |
| format | Informe técnico |
| id | INTA18607 |
| institution | Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA -Argentina) |
| language | Español |
| publishDate | 2024 |
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| publisher | Estación Experimental Agropecuaria Ingeniero G. N. Juárez, INTA |
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| spelling | INTA186072024-07-22T14:20:43Z El queso criollo del oeste formoseño producido por la pequeña ganadería local Sola, Débora Analía Sanz, Patricio Hugo Champredonde, Marcelo Cavallero, Maria Ines Queso Fabricación del Queso Control de Calidad Explotación en Pequeña Escala Explotación Agrícola Familiar Sistemas de Producción Formosa (Argentina) Cheese Cheese-making Quality Control Small Farms Family Farms Production Systems Queso Criollo Los objetivos de este trabajo son: • Caracterizar el sistema de producción ganadero y determinar la importancia del queso criollo y del quesillo dentro del mismo sistema productivo. • Describir el proceso de elaboración de queso y las variaciones que pudieran existir entre ambas zonas. • Analizar la complementariedad en la producción de queso de la zona alta y la zona del Bañado La Estrella. • Determinar los criterios de calidad identificados por los productores. • Inferir las reglas de decisión que intervienen en la producción de queso criollo y quesillo. • Identificar aspectos claves sobre los que se podría intervenir para mejorar la producción de queso EEA Ingeniero Juárez Fil: Sola, Débora Analía. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Ingeniero Juárez; Argentina Fil: Sanz, Patricio Hugo. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Ingeniero Juárez; Argentina Fil: Champredonde, Marcelo. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Bordenave; Argentina Fil: Cavallero, Maria Ines. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Ingeniero Juárez; Argentina 2024-07-22T14:13:32Z 2024-07-22T14:13:32Z 2015 info:ar-repo/semantics/informe técnico info:eu-repo/semantics/report info:eu-repo/semantics/publishedVersion http://hdl.handle.net/20.500.12123/18607 spa info:eu-repo/semantics/openAccess http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0) application/pdf Formosa .......... (province) (World, South America, Argentina) 1001253 Estación Experimental Agropecuaria Ingeniero G. N. Juárez, INTA |
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