El queso criollo del oeste formoseño producido por la pequeña ganadería local
Los objetivos de este trabajo son: • Caracterizar el sistema de producción ganadero y determinar la importancia del queso criollo y del quesillo dentro del mismo sistema productivo. • Describir el proceso de elaboración de queso y las variaciones que pudieran existir entre ambas zonas. • Analiza...
| Autores principales: | , , , |
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| Formato: | info:ar-repo/semantics/informe técnico |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Estación Experimental Agropecuaria Ingeniero G. N. Juárez, INTA
2024
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/20.500.12123/18607 |
| Sumario: | Los objetivos de este trabajo son:
• Caracterizar el sistema de producción ganadero y determinar la importancia del queso criollo y del quesillo dentro del mismo sistema productivo.
• Describir el proceso de elaboración de queso y las variaciones que pudieran existir entre ambas zonas.
• Analizar la complementariedad en la producción de queso de la zona alta y la zona del Bañado La Estrella.
• Determinar los criterios de calidad identificados por los productores.
• Inferir las reglas de decisión que intervienen en la producción de queso criollo y quesillo.
• Identificar aspectos claves sobre los que se podría intervenir para mejorar la producción de queso |
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