Efecto de la ubicacion y el tiempo de permanencia de la miel en la colmena sobre la humedad, el color y el HMF

Los alimentos azucarados son muy sensibles al calor y pueden deteriorarse durante el almacenamiento. El hidroximetilfurfural (HMF) es un compuesto formado por la deshidratación de la fructosa, su presencia en la miel se relaciona con alteraciones de color, desarrollo de flavors y olores extraños. El...

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Bibliographic Details

Main Authors:	Gaggiotti, Monica Del Carmen, Orellano, Emanuel, Wanzenried Zamora, Rosana Andrea, Merke, Julieta, Giacobino, Agostina, Pacini, Adriana Cecilia, Signorini Porchiett, Marcelo Lisandro
Format:	Artículo
Language:	Español
Published:	Editorial Eunk 2024
Subjects:	Hives Colour Humidity Honey HMF Colmena Color Humedad Miel Hidroximetilfurfural
Online Access:	http://hdl.handle.net/20.500.12123/18463 https://eunk.org/index.php/revista/issue/view/8 https://doi.org/10.52559/eunk.v3i1.50